Mae Boletus yn perthyn i genws madarch yn nheulu'r Boletaceae. Prif nodwedd wahaniaethol corff y madarch yw'r amcanestyniadau bach, caled (crafwyr), sy'n rhoi gwead garw i'r coesau. Mae'r genws boletus yn eang, yn enwedig yn rhanbarthau tymherus y gogledd, ac mae'n cynnwys tua 75 o rywogaethau.
Mae codwyr madarch wrth eu bodd â'r madarch hwn am ei ymddangosiad, ac nid yn unig am y gallu i goginio prydau. Maent yn gwerthfawrogi dwysedd a chryfder y mwydion, tueddiad isel i lyngyr.
Sut i benderfynu bod madarch yn fwletws
Mae'r goes yn stociog, mae corff y madarch yn drwchus, mae'r cap yn goch. Mae'r madarch yn blasu'n dda, bwytadwy. Nid yw pob madarch ar wahanol gyfnodau mewn bywyd yn newid eu golwg yn radical. Ond mae sbesimenau hen ac ifanc o fwletws yn drawiadol wahanol. Mae gan fadarch ifanc gap, sy'n cael ei “wthio” dros goes golofnog. Mae ynghlwm yn llawn â'r coesyn. Mewn madarch oedolion, mae'r cap a'r goes yn debyg o ran siâp i "ffyngau" sy'n cael eu gosod mewn meysydd chwarae. Mae'r het yn llydan, yn amddiffyn y goes rhag glaw a haul.
Lliwiau het
Osgoi hen boletws boletus lle mae cysgod y cap wedi newid yn llwyr. Mae gwead wyneb y cap yn amrywio o wlyb a chaled i seimllyd neu sych, o ffelt i eithaf gronynnog i'r cyffyrddiad. Mae'r het yn frau. Mae'r lliw yn newid, oherwydd bod madarch yn organebau byw ac nid ydyn nhw bob amser yn dilyn y rheolau gwyddoniadurol! Ond yn gyffredinol, mae gan fath penodol o fwletws ystod lliw eithaf cyson.
Mae'r cap mewn madarch iach nad yw'n agored i bla parasit yn oren-goch, hyd at 20 cm mewn diamedr. Mae'r mwydion yn wyn, mae'r safleoedd difrod yn fyrgwnd yn gyntaf, yna'n dod yn llwyd a phorffor-ddu. Mae gan waelod y cap mandyllau bach gwyn sy'n troi'n frown bluish wrth dorri.
Coes
Ei uchder yw 10-18 cm, ei drwch yw 2-3 cm, ar ôl ei ddifrodi mae'n caffael arlliw gwyrddlas-las. Mae gan boletysau boletus iach goesau gwyn gyda thafluniadau byr, stiff, sy'n troi'n frown neu'n duo wrth heneiddio. Ni ddylai newid lliw o'r fath fod yn frawychus, dyma'r norm ar gyfer boletus. Nid yw du yn cynnwys asid hydrocyanig na gwenwynau eraill, mae'n ddiogel i fodau dynol wrth eu paratoi a'u coginio'n iawn.
Mae'r goes yn suddo'n ddwfn i'r ddaear, mae'r brif ran ar yr wyneb, ond nid y cyfan. Felly, wrth gasglu, torrwch y goes i ffwrdd mor agos at y ddaear â phosib, neu troellwch y madarch yn uwch i'w godi uwchben yr wyneb, gan geisio peidio â difrodi'r myceliwm.
Pa fathau o fwletws sydd yna
Y madarch aethnenni mwyaf diddorol:
- melyn-frown;
- pinwydd;
- Coch;
- derw;
- coes wedi'i baentio.
Boletws coch-frown (Leccinum versipelle; melyn-frown)
Boletws melyn-frown (coch-frown)
Mae'r madarch cyffredin hwn yn cael ei fwyta wrth ei baratoi'n iawn. Fel arfer yn cael ei gynaeafu yn y Ffindir a'r rhanbarthau cyfagos. Mae i'w gael o dan bedw rhwng Gorffennaf a Thachwedd, ar ôl triniaeth wres mae'n troi'n ddu. Dyma'r math cynharaf o fadarch, mae'r cynhaeaf yn cael ei gynaeafu ar ddechrau mis Mehefin.
Mae'r cap garw yn fras amgrwm, coch-frown llachar neu frics-goch, yn tyfu hyd at 20 cm mewn diamedr. Mae mwydion madarch aeddfed o wyn i binc, mae'n troi'n wyrdd wrth ei dorri, yn enwedig ar y coesyn. Mae'r sborau yn frown. Mae coesyn caled gwyn y ffwng yn hir ac yn syth, wedi'i orchuddio â graddfeydd du bach.
Mae'r boletws melyn-frown yn gymharol wenwynig (yn achosi cyfog a chwydu) os na chaiff ei brosesu'n iawn yn thermol: mae angen ffrio neu ferwi am 15-20 munud. Fel y soniwyd, mae'r madarch yn troi'n ddu wrth ei gynhesu.
Boletus pinwydd (berwi foxy)
Boletws pinwydd
Anaml y daw'r madarch hyn ar draws codwyr madarch nad ydynt yn brofiadol iawn. Mae helwyr madarch profiadol yn dod o hyd i'w nodweddion nodweddiadol ac nid ydynt yn cael eu cymysgu â mathau eraill o fadarch.
Mae'r het ar y brig yn frics neu gastanwydden gyda chysgod o goch, hyd at 10 cm mewn diamedr. Mae'r tagellau a'r pores yn wyn, ar ôl eu difrodi maen nhw'n troi'n llwyd. Coes wedi'i gorchuddio â graddfeydd gwyn hyd at 4 cm mewn diamedr. Yn troi coch neu frown tywyll pan fydd yn agored.
Mae'r mwydion yn wyn. Ar y cap, wrth ei wasgu, mae'r ardal sydd wedi'i difrodi'n troi'n goch yn araf, yn y gwaelod mae'n caffael arlliw gwyrdd, yng nghanol y coesyn mae'n goch gwin.
Het Boletus Pine
Mae boletws pinwydd i'w gael o dan goed pinwydd mewn coedwigoedd conwydd a chymysg. Nid yw'r boletws hwn yn tyfu o dan goed aethnenni. Mae'r myseliwm yn fwy ffrwythlon ym mhresenoldeb ardaloedd wedi'u gorchuddio â mwsogl.
Mae boletws pinwydd yn cael ei gynaeafu rhwng mis Gorffennaf a diwedd mis Hydref. Diwedd mis Medi, dechrau mis Hydref yw'r amser mwyaf ffrwythlon.
Nid oes unrhyw boletysau pinwydd peryglus, ffug, gwenwynig. Mae pobl yn ffrio ac yn berwi'r madarch hyn, yn marinate boletysau ifanc.
Boletus Coch (Leccinum aurantiacum)
Boletws coch
Fe'u ceir yng nghoedwigoedd Ewrop, Gogledd America ac Asia ac mae ganddynt gorff mawr sy'n nodweddiadol o fwletws.
Mae'r cap yn oren-goch, hyd at 20 cm mewn diamedr. Mae'r mwydion yn wyn, byrgwnd mewn mannau lle mae difrod, yna llwyd, porffor-du. Mae gan waelod y cap mandyllau bach, gwyn sy'n troi'n frown bluish wrth eu torri. Mae'r goes yn wyn, 10-18 cm o uchder, 2-3 cm o drwch, ar ôl dod i gysylltiad, mae'n cael arlliw glasaidd. Mae peduncles byr, stiff yn troi'n frown neu'n ddu gydag oedran.
Mae Leccinum aurantiacum yn dwyn ffrwyth yn yr haf a'r hydref mewn coedwigoedd yn Ewrop a Gogledd America. Mae'r cysylltiad rhwng y ffwng a'r goeden letyol yn mycorhisol. Yn draddodiadol, mae'r madarch yn gysylltiedig â phoplys, ond mae'r boletysau hyn i'w cael hefyd ymhlith coed derw a choed collddail eraill, gan gynnwys ffawydd, bedw, castan, helyg.
Mae'r madarch hwn wedi'i goginio fel bwletws bwytadwy eraill. Mae cnawd boletws coch yn tywyllu wrth ei goginio. Fel y rhan fwyaf o rywogaethau Boletaceae eraill, mae ffyngau rhy fawr yn caru pryfed ac yn gosod larfa ynddynt. Os na chaiff ei goginio yn unol â'r dechnoleg, ar ôl bwyta chwydu boletus aspen coch, mae problemau treulio.
Boletws derw (Leccinum quercinum)
Mae'r madarch hwn yn dwyn ffrwyth wrth ymyl coed derw rhwng Mehefin a dechrau Hydref mewn teuluoedd bach.
Mae gan sbesimenau ifanc gap brics-goch neu frown 5-15 cm ar draws, sy'n nodweddiadol ar ffurf pêl, wedi'i "ymestyn" ar goes. Gydag oedran, mae cap Leccinum quercinum ar ffurf gobennydd, wrth heneiddio mae'n gwastatáu. Osgoi hen fadarch gyda chap fflat. Nid yw person yn treulio'r protein sy'n cael ei ffurfio yng nghorff boletws derw rhy fawr.
Mae wyneb y cap yn arw mewn amodau llaith, craciau ar ddiwrnodau poeth. Mae'r corff ffrwytho gwyn-llwyd yn drwchus, mae smotiau llwyd tywyll yn ymddangos pan fyddant wedi torri. Yn fuan iawn mae safle'r anaf yn troi'n las-borffor, yn y pen draw yn las-ddu.
Mae graddfeydd brown blewog yn gorchuddio wyneb y coesyn. Mae ei ffurf yn gadarn. Mae'r goes yn tyfu hyd at 15 cm, diamedr hyd at 5 cm, yn tyfu'n ddwfn i'r ddaear, yn tewhau ar y gwaelod.
Boletus boletus (cromapes Harrya)
Boletws wedi'i liwio
Fe'u ceir mewn coedwigoedd, lle maent yn ffurfio cysylltiad mycorhisol â choed collddail a chonwydd.
Mae gan ffrwythau ffrwythau gapiau pinc llyfn mewn ieuenctid, gydag oedran maent yn caffael arlliw brown neu binc. Ar y dechrau, mae'r capiau'n amgrwm, ac yna'n cael eu gwastatáu, gan gyrraedd diamedr o 3 i 15 cm. Mae'r wyneb yn sych neu ychydig yn ludiog. Ar aeddfedrwydd, mae'r cae cap yn cyrlio tuag i fyny. Mae'r cnawd yn wyn ac nid yw'n troi'n las pan gaiff ei ddifrodi. Nid oes arogl na blas penodol ar boletws boletus lliw.
Mae'r pores ar ochr isaf y cap yn wyn, gan droi'n binc gwelw wrth i'r sborau aeddfedu. Mae pores unigol yn grwn neu'n onglog, eu nifer yw dau neu dri y milimetr.
Mae gan y goes drwchus ddotiau bach pinc neu goch, o wyn i binc, mae'r gwaelod yn felyn llachar. Mae'r goes yn 4–14 cm o hyd, 1–2.5 cm o drwch. Mae ganddo'r un lled ar ei hyd cyfan neu'n culhau ychydig wrth y cap neu'n agos at y ddaear. Mae gwead garw ar wyneb y coesau.
Mae madarch yn fwytadwy, ond mae pryfed yn aml yn eu plagio â larfa.
Oes yna boletws ffug
O ran natur, ni cheir boletysau ffug. Weithiau maent yn drysu boletus cyffredin neu fadarch chwerw (madarch bustl) gyda'r madarch hyn. Y gwahaniaeth rhwng y rhywogaeth yw nad yw'r coed bedw yn tywyllu ar safle'r difrod. Hefyd mae capiau melyn neu frown coch ar boletus boletus, ac nid boletus boletus coch neu liw brics.
Ble ac ym mha dymor y mae bwletws yn tyfu
Mae madarch i'w gweld yn ffrwytho yn yr haf a'r hydref mewn coedwigoedd ledled Ewrop a Gogledd America. Mae'r cysylltiad rhwng y madarch boletus a'r goeden letyol yn mycorhisol. Yn Ewrop, mae'r madarch hwn yn draddodiadol yn gysylltiedig â phoplys. Mae Boletus hefyd i'w gael ymhlith coed derw a choed collddail eraill, gan gynnwys ffawydd, bedw, castan, helyg, aethnenni. Nid yw Boletus yn tyfu o dan gonwydd yn Ewrop. Yn hinsoddau oerach Rwsia a Gogledd America, mae madarch aethnenni yn tyfu mewn coedwigoedd conwydd a chollddail.
Mae enw'r madarch yn nodi bod yn well gan y madarch hyn sefydlu cysylltiad mycorhisol ag aspens. Ond nid yw felly. Oes, fe'u canfyddir yn amlach o dan y coed hyn, ond mae'r amrywiaeth eang o rywogaethau boletws yn awgrymu bod y rhywogaeth wedi addasu i amodau bodolaeth eraill.
Nid yw'r boletws melyn-frown yn ffinio ag aethnenni, mae'n well ganddo setlo wrth ymyl bedw. Mae'r boletws pen coch yn tyfu yn y groen aethnenni ac wrth ymyl rhywogaethau coed eraill. Nid yw'r ffwng yn biclyd am oedran y goedwig. Mae'n tyfu mewn llwyni ifanc a hen goedwigoedd sydd wedi'u hen sefydlu. Mae Boletus i'w gael yn aml ymhlith rhedyn a glaswellt celyn prin.
Yn flaenorol, credwyd bod tymor twf y bwletws yn cwympo yn yr haf-hydref. Mae newid yn yr hinsawdd wedi symud y siart twf. Yn ddiweddar, darganfuwyd madarch ddiwedd mis Mai.
Mae Awst yn cael ei ystyried yn dymor delfrydol ar gyfer pigo bwletws yn Rwsia. Ar yr adeg hon, mae codwyr madarch yn casglu'r rhywogaethau mwyaf cyffredin - y boletws pen coch. Mae'r madarch hwn yn agor tymor hela'r bwletws. Mae trydedd don a therfyn olaf y cynhaeaf yn digwydd yn gynnar yn yr hydref. Erbyn diwedd y tymor - dechrau mis Tachwedd, mae eisoes yn anodd dod o hyd i fadarch ifanc, ac mae hen sbesimenau yn cynnwys cytrefi o larfa ac yn rhy anodd i'w piclo a'u halltu.
Gwerth coginiol boletus
Dyma hoff fath o fadarch i'w goginio gartref. Mae arbenigwyr coginio mewn sefydliadau arlwyo yn paratoi bwletws, fel madarch bwytadwy eraill. Ar gyfer y corff dynol, o ran ansawdd a gwerth maethol, dyma'r ail ar ôl madarch porcini. Mae'r cnawd boletus yn troi'n dywyll wrth ei goginio.
Oherwydd nifer o wenwynau ac anawsterau wrth adnabod rhywogaethau, ystyrir bod rhai mathau o fwletws yn Ewrop yn anniogel i'w bwyta. Yn Rwsia, nid yw madarch yn achosi unrhyw bryder, maent yn cael eu ffrio, eu berwi, eu halltu, eu sychu i'w coginio yn y gaeaf. Mae sbesimenau heb eu coginio neu wedi'u tanddatgan yn achosi chwydu neu effeithiau negyddol eraill ar dreuliad. Mae boletus booleus yn achosi cyfog wrth ei fwyta'n amrwd.
Mae madarch aethnenni ifanc yn cael eu paratoi mewn amryw o ffyrdd, mae hen sbesimenau'n cael eu sychu, eu malu a'u defnyddio fel sesnin os yw'r cynhaeaf yn wael.
Nid yw'r madarch hyn yn addas ar gyfer coginio ar y cyd â mathau eraill o fadarch oherwydd dwysedd y mwydion. Nid yw madarch cribog yn cael eu coginio pan fydd madarch eraill eisoes yn hollol barod i'w bwyta.
Buddion a niwed boletws i iechyd
Mae'r boletws yn cynnwys llawer iawn o elfennau protein a ffibr, micro a macro, maent yn ddefnyddiol ac yn dirlawn yn gyflym. Yn anffodus, mae protein anifeiliaid yn cael ei amsugno'n gyflymach, ond mae madarch aethnenni yn cynnwys asidau amino pwysig, ac maen nhw ar gael yn rhad ac am ddim, does ond angen i chi dreulio amser yn yr awyr iach i gynaeafu, sydd ynddo'i hun yn dda i'r corff.
Mae fitaminau A, E, C, PP, grŵp B ar ffurf bioargaeledd yn y madarch boletus. Mae halen, potasiwm, haearn a manganîs yn hanfodol ar gyfer holl organau a systemau'r corff dynol.
Os dewiswch fadarch i ffwrdd o adeiladau diwydiannol, yna nid yw'r madarch hyn yn cario unrhyw niwed i berson iach. Mae pobl â phroblemau'r arennau, y system dreulio a'r afu yn ei ddefnyddio'n ofalus, fel unrhyw fwyd â phrotein uchel arall.
Os oes problemau iechyd, yna nid ydynt yn defnyddio'r madarch ei hun, ond y cawl boletus. Yn allanol, mae'n edrych fel potion gwrach, yn dywyll ac yn gymylog, ond ar yr un pryd yn cael effaith fuddiol ar y llwybr treulio, nid yw'n llidro'r stumog a'r coluddion.
