Ymhlith codwyr madarch, mae parch mawr at fadarch llaeth ac maen nhw'n arbennig o boblogaidd. Mae madarch llaeth hallt mewn casgenni yn hoff ddanteithfwyd naturiol i bobl sy'n hoff o fadarch. Gwerthfawrogir arogl trwchus y madarch hefyd wrth baratoi prydau madarch poeth. Mae mwydion trwchus gwyn y madarch wedi amsugno arogleuon y goedwig, ac mae madarch llaeth yn gwneud cynhyrchion eraill yn persawrus wrth eu coginio gyda'i gilydd.
Mae madarch llaeth blasus yn dirlawn yn gyflym. Mae strwythur trwchus y madarch yn caniatáu ichi ddod â'r cnwd wedi'i gynaeafu i'r gegin gyfan. Anaml y bydd madarch llaeth yn tyfu ar eu pennau eu hunain. Gyda helfa fadarch lwyddiannus, maen nhw'n casglu sawl basged o fadarch o'r radd flaenaf.
O ran natur, mae madarch llaeth wedi dewis gwahanol goedwigoedd, ond mae'n well ganddynt o hyd darnau bedw a bedw pinwydd. Maent yn cuddio o dan haen o nodwyddau wedi cwympo a dail. Maen nhw'n dod o hyd i fadarch trwy godi llawr coedwig wedi gwywo.
Mathau o fadarch
Beth yw'r prif fathau o fadarch a ddewisir gan godwyr madarch?
Llaeth go iawn
Ledled y byd mae pobl yn amheus o fadarch bwytadwy yn amodol, a dim ond yn Ffederasiwn Rwsia y mae madarch go iawn yn ddanteithfwyd. Mae madarch ifanc i'w cael o ddiwedd mis Gorffennaf i ganol mis Medi, wedi'u halltu, eu bwyta gyda hufen sur a thatws wedi'u berwi.
Mae madarch go iawn yn tyfu mewn cytrefi yn y glaswellt, o dan ddeiliad mewn darnau bedw a bedw pinwydd. Nid ydyn nhw'n hoffi golau, maen nhw'n dewis lleoedd cysgodol, llaith, felly mae codwyr madarch yn chwilio am fadarch llaeth gyda ffon, gan wasgaru sbwriel y goedwig.
Mae'r mwydion yn gadarn, yn wyn, yn frau gydag arogl dymunol a rhyfedd. Os caiff y madarch ei ddifrodi, mae sudd llaethog acrid yn cael ei ryddhau, mae'n troi'n felyn mewn aer, sy'n difetha argraff esthetig y madarch.
Mae'r cap madarch ar siâp twndis, mae'r cyrion ar hyd yr ymyl bob amser yn wlyb, hyd yn oed mewn tywydd sych, yn blewog-ffibrog. Mae gan fadarch ifanc gap gwyn bron yn wastad hyd at 10 cm mewn diamedr gydag ymyl crwm tuag i lawr. Mae diamedr cap y madarch aeddfed tua 20 cm, mae'r lliw ychydig yn felynaidd.
Pant silindrog, llyfn, gwyn, y tu mewn i'r goes, hyd at 5 cm o drwch. Mewn hen sbesimenau mae'n caffael arlliw melynaidd. Mae tagellau gwyn hufennog aml o'r hymenophore yn pasio o'r cap i'r goes.
Llaeth cribog
Mae'r ffwng mawr adnabyddus ar siâp twndis yn tynnu defnynnau llaethog (lactad) o'r cnawd a'r tagellau pan fyddant wedi'u difrodi.
Mae madarch cribog yn cael eu gwahaniaethu gan eu tagellau a'u marciau pinc, yn aml mewn cylchoedd consentrig ar wyneb uchaf y cap. Fel ffyngau eraill y genws, mae ganddo fwydion briwsionllyd, nid ffibrog. Mae sbesimenau aeddfed ar siâp twndis, gyda tagellau syth a chaead ceugrwm. Mae ganddo gnawd cadarn a choes lydan, sy'n fyrrach na'r corff ffrwytho. Print sborau mewn pinc hufennog.
Fel arfer, mae madarch llaeth aethnenni yn tyfu wrth ymyl helyg ymlusgol mewn tiroedd gwastraff a chorsydd ac mewn coedwigoedd aethnenni.
Mae'r madarch yn cael ei ystyried yn anfwytadwy yng Ngorllewin Ewrop oherwydd ei flas pungent, ond mae'n cael ei fwyta a'i gynaeafu'n fasnachol yn Serbia, Rwsia a Thwrci.
Llaeth derw
Casglwch fadarch derw yn yr hydref mewn coedwigoedd collddail cynnes. Mae'r cap yn fawr, hyd at 12 cm mewn diamedr, yn hemisfferig, gyda chilfach ganolog, siâp crater gydag ymyl llyfn, cywrain, gwlyb a gludiog mewn tywydd gwlyb.
Mae'r tagellau yn syth, trwchus, hufen gwyn neu hufen ocr mewn lliw. Mae'r coesyn yn frown o ran lliw, 3-6 cm o uchder, yn fyr, yn sgwat, yn syth, wedi'i dewychu yn y canol.
Mae cnawd y cap yn wyn, yn galed ac yn galed, yn fregus yn y coesyn gwag. Sudd llaethog gwyn yn doreithiog, acrid. Fe'i hystyrir yn anfwytadwy yn y Gorllewin oherwydd ei chwerwder dwys.
Llaeth du
O Ewrop a Siberia, daeth y lwmp du i Awstralia a Seland Newydd. Mae'n tyfu o dan bedw, sbriws, pinwydd a choed eraill mewn coedwig gymysg.
Mae'r cap yn 8–20 cm ar draws. Mae'r brig yn frown olewydd neu wyrdd melyn, ac yn ludiog neu'n fain yn y canol. Mae gan sbesimenau ifanc barthau sigledig melfedaidd ar hyd yr ymylon. Yn ddiweddarach, mae'r cap yn dod yn siâp twndis, mae'r lliw yn tywyllu i ddu.
Mae'r tagellau yn frown olewydd lliw gwyn heb liw gyda sudd llaethog, sydd i ddechrau'n wyn wrth ddod i gysylltiad ag aer.
Uchder coes hyd at 7 cm, 3 cm mewn diamedr, yn debyg o ran lliw i'r cap, ond yn llawer ysgafnach. Mae'r cnawd yn wyn-wyn, yn troi'n frown dros amser. Mae'r blas (yn enwedig llaeth) yn pungent.
Adroddir bod y rhywogaeth hon yn cynnwys y mwtagen noncatorin, felly ni argymhellir ei ddefnyddio. Mae berwi yn lleihau crynodiad y cyfansoddyn hwn ond nid yw'n ei ddileu yn effeithiol.
Ar ôl coginio, defnyddir madarch llaeth du fel sbeis mewn seigiau madarch yng ngogledd a dwyrain Ewrop a Siberia. Mewn tun a'i biclo yn Rwsia.
Pwysau sych
Mae'r madarch yn wyn yn bennaf, gyda marciau melyn-frown neu frown ar y cap a choesyn byr, cadarn. Mae madarch bwytadwy ond nid blasus yn tyfu mewn coedwigoedd gyda chonwydd, coed llydanddail neu goed cymysg.
Mae'n ymddangos bod basidiocarps yn anfodlon gadael y pridd ac maen nhw wedi'u hanner claddu, neu'n tyfu'n hypogenig. O ganlyniad, mae capiau garw 16 cm ar draws wedi'u gorchuddio â malurion dail a phridd. Maent yn wyn, gyda chyffyrddiad ocr neu frown, gydag ymyl ymylol sydd fel arfer yn parhau'n wyn. Ar y dechrau, mae'r capiau'n amgrwm, ond yn llyfnhau'n ddiweddarach ac mae siâp twndis arnyn nhw.
Coesyn solid, gwyn, byr a thrwchus 2–6 cm o uchder a 2–4 cm o led. Mae'r tagellau yn syth ac yn eithaf agos i ddechrau. Mae'r print sborau yn sborau hirgrwn gwyn hufennog, 8-12 x 7-9 µm.
Mae'r mwydion yn wyn ac nid yw'n newid lliw wrth ei dorri. Yn ei ieuenctid, mae arogl ffrwyth dymunol yn y madarch llaeth sych, ond pan yn oedolyn mae'n datblygu arogl annymunol ychydig yn bysgodlyd. Mae'r blas yn sbeislyd, sbeislyd.
Wedi'i ddosbarthu ym mharthau tymherus gogleddol Ewrop ac Asia, yn enwedig ym Môr y Canoldir Dwyreiniol. Mae'n rhywogaeth thermoffilig sy'n tyfu yn ystod y tymhorau poethach.
Mae'r madarch hwn yn fwytadwy, ond mae'n blasu llai na da. Fodd bynnag, yng Nghyprus, yn ogystal ag ar ynysoedd Gwlad Groeg, caiff ei gasglu a'i fwyta ar ôl piclo mewn olew olewydd, finegr neu heli ar ôl berwi hir.
Ble mae madarch llaeth yn tyfu wrth gynaeafu
Nid yw madarch llaeth yn hoffi unigrwydd. Dewisir lleoedd o deuluoedd madarch ger lindens a bedw. Cynaeafu ddiwedd yr haf a'r hydref mewn coedwigoedd collddail neu gymysg. Mae madarch yn ffurfio cytrefi helaeth mewn llennyrch lle mae clai gwyn ger yr wyneb.
Mae madarch llaeth yn cael eu cynaeafu o fis Gorffennaf tan y rhew cyntaf. Cynaeafau hydref am bris arbennig. Nid yw madarch llaeth ar yr adeg hon yn chwerw iawn.
Mae madarch llaeth yn ffurfio perthnasoedd symbiotig â phlanhigion uwch. Mae systemau gwreiddiau'n cyfnewid maetholion. Mae'r mwyafrif o rywogaethau o fadarch yn creu cytrefi ger bedw. Mae'n well gan lai o rywogaethau goedwigoedd conwydd. Po hynaf yw'r goeden, yr uchaf yw'r tebygolrwydd o ddod o hyd i myseliwm yn agos ati.
Mewn coedwigoedd ifanc mor dal â dyn, ni ellir dod o hyd i fadarch llaeth. Po hynaf yw'r goedwig, yr uchaf yw'r cyfle i ddal y madarch hyn.
Ar gyfer twf madarch, mae'r amodau canlynol yn bwysig:
- math o bridd;
- lleithder yn y ddaear;
- fel yr haul yn cynhesu'r ddaear.
Mae'n well gan y mwyafrif o'r rhywogaethau leoedd sy'n cael eu cynhesu gan yr haul, yn weddol llaith gyda glaswellt, mwsogl neu sbwriel o ddail sy'n pydru, nid ydyn nhw'n hoffi ardaloedd sych a chorsiog.
Rhai dyblau cyffredin
Nid yw madarch llaeth a madarch bwytadwy amodol eraill y teulu hwn yn wenwynig, ond nid yn ddymunol iawn ar gyfer blagur blas. Mae pobl yn paratoi paratoadau madarch, yna'n coginio. Mae madarch llaeth yn cael eu socian, eu berwi am amser hir gyda halen.
Llaeth pupur
Mae corff ffrwytho'r ffwng yn wyn hufennog; mewn sbesimenau aeddfed, mae'r cap ar siâp twndis gyda llawer o tagellau. Wrth ei wasgu, gwaedu â llaeth gwyn gyda blas pupur. Fe'i dosbarthir yn eang yn Ewrop, rhanbarth y Môr Du yng ngogledd-ddwyrain Twrci, a rhan ddwyreiniol Gogledd America, a gyflwynwyd i Awstralia. Yn ffurfio perthynas symbiotig â choed collddail, gan gynnwys ffawydd a chyll, ac yn tyfu mewn pridd o'r haf i ddechrau'r gaeaf.
Mae mycolegwyr yn ei ystyried yn anfwytadwy ac yn wenwynig; nid yw cogyddion yn ei argymell oherwydd ei flas. Mae'n anodd ei dreulio pan mae'n amrwd. Mewn ymarfer gwerin, fe'i defnyddir fel sesnin ar ôl sychu, berwi, ffrio mewn menyn, piclo, pobi mewn toes.
Mae'r madarch yn cael ei werthfawrogi yn Rwsia. Mae pobl yn dewis madarch pupur yn ystod y tymor sych, pan fydd madarch bwytadwy eraill ar gael yn llai. Yn y Ffindir, mae cogyddion yn berwi madarch lawer gwaith, yn draenio'r dŵr. Yn y dŵr oer olaf wedi'i halltu, cânt eu storio trwy'r gaeaf, eu marinogi neu eu gweini mewn saladau.
Mae bwyta madarch ffres ac amrwd yn cythruddo'r gwefusau a'r tafod, mae'r adwaith yn diflannu ar ôl awr.
Camffor llaeth (llaeth camffor)
Maent yn ei werthfawrogi am ei arogl. Mae cogyddion yn ei ddefnyddio fel sbeis, nid ar gyfer coginio. Mae maint y camffor lactarius yn fach i ganolig, mae'r cap yn llai na 5 cm mewn diamedr. Mae'r lliw yn amrywio o oren i oren-goch a brown. Mae siâp y cap yn amgrwm mewn sbesimenau ifanc, yn wastad ac ychydig yn isel eu hysbryd mewn madarch aeddfed.
Mae'r corff ffrwytho yn fregus ac yn frau, gan ollwng llaeth gwyn a dyfrllyd, tebyg i laeth maidd neu sgim. Mae'r sudd yn wan neu ychydig yn felys, ond nid yw'n chwerw nac yn acrid. Mae arogl y madarch yn cael ei gymharu â surop masarn, camffor, cyri, fenugreek, siwgr wedi'i losgi. Mae'r arogl yn wan mewn samplau ffres, yn dod yn gryf pan fydd y corff ffrwytho yn sychu.
Mae madarch sych yn cael eu rhoi mewn powdr neu eu trwytho mewn llaeth poeth. Mae rhai pobl yn defnyddio L. camphoratus i wneud cymysgedd ysmygu.
Feiolinydd (llwyth ffelt)
Mae'n fadarch eithaf mawr a geir ger coed ffawydd. Mae'r corff ffrwythau yn drwchus, nid yn ffibrog, ac os caiff ei ddifrodi, mae'r ffwng yn secretu colostrwm. Mewn sbesimenau aeddfed, mae'r capiau o wyn i hufen mewn lliw, siâp twndis, hyd at 25 cm mewn diamedr. Mae'r goes lydan yn fyrrach na'r corff ffrwytho. Mae'r tagellau yn bell oddi wrth ei gilydd, yn gul, gyda smotiau brown o sudd sych. Mae'r print sborau yn wyn.
Mae'r madarch yn cael ei gynaeafu mewn coedwigoedd collddail o ddiwedd yr haf i ddechrau'r gaeaf. Mae sudd llaeth yn blasu'n niwtral ar ei ben ei hun, yn sbeislyd os caiff ei fwyta â mwydion. Mae madarch llaeth ffelt yn y Gorllewin yn cael eu hystyried yn anfwytadwy oherwydd eu blas pungent. Yn Rwsia, mae'n cael ei socian am amser hir cyn coginio, yna ei halltu.
Llaeth melyn euraidd (llaethog euraidd)
Mae ganddo liw gwelw, gwenwynig, yn tyfu mewn symbiosis gyda choed derw. Mae'r cap yn 3–8 cm ar draws, gyda marciau tywyll o gylchoedd neu streipiau garw. Ar y dechrau mae'n amgrwm, ond yn llyfnach yn ddiweddarach; mewn sbesimenau hŷn mae iselder canolog bach, ymylon heb lint.
Mae'r coesyn melyn gwyn neu welw yn wag, silindrog neu ychydig yn chwyddedig, weithiau'n binc ar yr hanner isaf. Mae tagellau yr hymenophore yn aml, yn syth, gyda arlliw pinc, mae'r sborau yn hufen gwyn.
Mae gan y mwydion gwyn flas pungent ac mae wedi'i liwio â llaeth cyfrinachol helaeth. I ddechrau, mae colostrwm yn wyn, ar ôl ychydig eiliadau mae'n troi'n sylffwr-felyn llachar.
Mae'r melinydd euraidd yn ymddangos yn yr haf a'r hydref ym mharthau tymherus gogleddol Ewrop, Gogledd America a Gogledd Affrica.
Mae bwyta'n arwain at symptomau gastroberfeddol difrifol acíwt yn bennaf.
A yw madarch llaeth yn ddefnyddiol
- Mae'r madarch hyn yn faethlon, mae'r mwydion yn gigog ac yn cynnwys proteinau (33 g fesul 100 g ar ôl sychu), carbohydradau, mwynau a fitaminau ar ffurf hawdd ei dreulio. Mae madarch llaeth wedi'i ferwi yn disodli cig a physgod os yw'r cynhyrchion hyn yn wrthgymeradwyo.
- Mae fitaminau grŵp B, A a C yn gwella swyddogaeth y system nerfol, hematopoiesis, imiwnedd.
- Mae mwynau ar ffurf bioargaeledd - sodiwm, magnesiwm, calsiwm a ffosfforws, ffurf weithredol fitamin D, yn ymwneud ag atal osteoporosis, yn cynnal croen a gwallt iach.
- Mae asiantau gwrthfacterol y mintys pupur yn lladd bacillws y tiwb, yn trin cerrig arennau mewn meddygaeth werin.
- Mae piclo ac eplesu'r madarch yn actifadu cynhyrchu sylweddau asid lactig, gwrthlidiol a gostwng colesterol.
Pwy na ddylai fwyta madarch llaeth
Mae hwn yn bryd trwm os yw person yn cael problemau gyda'r pancreas, yr afu a'r bustl. Ni roddir madarch coedwig i blant o dan 7 oed a menywod beichiog. Mae bwyta madarch llaeth yn aml sy'n cynnwys sylweddau actif yn cynyddu sensitifrwydd y corff, yn gwaethygu adweithiau alergaidd.
Mae coginio, yn enwedig bwytadwy amodol, madarch llaeth heb lynu wrth dechnoleg yn niweidiol i'r llwybr treulio a gwaith yr organau ysgarthol. Ar gyfer cleifion hypertensive a phobl â nephrosis, mae madarch acíwt, hallt a sur yn wrthgymeradwyo. Caniateir defnyddio dognau bach o fadarch llaeth yn achlysurol.
