Chanterelles yw un o'r madarch bwytadwy mwyaf dymunol ar gyfer pigo. Maent yn tyfu ar wahân, wedi'u gwasgaru mewn grwpiau, ac weithiau'n ffurfio teuluoedd mawr yn y goedwig. Mae cnawd y madarch yn drwchus, cadarn, mae'r arogl yn debyg i fricyll. Chanterelles yw un o'r madarch mwyaf toreithiog ac mae ganddyn nhw lawer o amrywiaethau. Er ei bod weithiau'n anodd gwahaniaethu rhwng rhywogaethau, yn gyffredinol, mae'n hawdd adnabod canlerelles.
Nodweddion nodedig madarch chanterelle
Mae gan bob math o fadarch ben siâp twndis hyd at 10 cm mewn diamedr gydag ymyl tonnog, anwastad. Mae'r lliw yn amrywio o olau i felyn tywyll. Wrth dyfu mewn grwpiau, fel sy'n digwydd yn aml, mae'r coesau'n grwm ac weithiau'n ymuno gyda'i gilydd ar waelod y myseliwm. Mae gwythiennau ar y coesyn yn drwchus ac yn disgyn i lawr y coesyn. Mae eu siâp yn syth ar hyd y goes gyfan, ond mae'r gwythiennau'n bifurcate ac yn fwy sinuous yn agosach at y cap. Mae canlerelles yn tyfu mewn uchder o 6 i 9 cm.
Gwasgnod sborau: o felyn gwelw i wyn hufennog, weithiau gydag arlliw pinc bach. Mae'r tagellau yn ddeifiol, yr un lliw â gweddill y ffwng. Maent yn syth neu'n donnog ac maent bob amser yn disgyn i lawr y coesyn.
Lle mae chanterelles yn tyfu
Mae madarch i'w cael yn fwyaf cyffredin mewn priddoedd coedwig gollddail ger derw ac o dan ffawydd. Maen nhw'n mycorhisol, sy'n golygu bod gan y ffwng berthynas symbiotig â gwreiddiau'r goeden. Mae Chanterelles yn tyfu mewn llawer o wledydd, gan gynnwys Canada, yr Unol Daleithiau, Ewrop, Môr y Canoldir, rhannau o ddwyrain a de Awstralia ac Asia.
Tymor cynhaeaf Chanterelle
Mae madarch yn dwyn ffrwyth rhwng Mehefin a Hydref a hyd yn oed ym mis Tachwedd, pan fydd yr hydref yn fwyn. Cynaeafu rhwng Hydref a Mawrth mewn hinsoddau cynhesach.
Chanterelles bwytadwy
Mae gan fadarch arogl tebyg i fricyll a blas ysgafn. Mae Chanterelles yn fadarch bwytadwy dethol a ddefnyddir mewn prydau risotto ac omelettes, ac yn sicr mae ganddyn nhw ddigon o flas i wneud cawliau neu sawsiau blasus.
Rhywogaeth Chanterelle
Chanterelle cyffredin
Wedi'i ddosbarthu mewn coedwigoedd conwydd a chymysg Ewropeaidd, yng Ngogledd a Chanol America, Asia ac Affrica. Mae'n fadarch bwytadwy y gall hyd yn oed codwr madarch dibrofiad ei adnabod yn hawdd.
Mae chanterelle cyffredin o faint canolig yn felynaidd, gwyn, oren-felyn ac anaml yn binc. Mae'r tagellau yr un lliw â gweddill y madarch.
Het
Ar y dechrau, yn amgrwm, gydag ymyl cyrliog (ymylon), mae'n dod yn siâp twndis gydag ymyl tonnog erbyn henaint. Gall fod yn eithaf afreolaidd ei siâp. Mae sbesimenau hŷn yn fwy oren, yn enwedig ar ôl ychydig o law. Sbesimenau sy'n derbyn llawer o afliwiad haul i liw gwyn ac sydd ag ymddangosiad ychydig yn lledr. Mewn ardaloedd mwsoglyd llaith gyda chysgod ar y capiau chanterelle, mae mwsogl gwyrdd yn ffurfio.
Tagellau
Maen nhw'n edrych fel cribau, sy'n eithaf tonnog ac yn rhedeg i lawr y goes bob amser.
Coes
Mae hyd y coesyn fel arfer yn hafal i led y cap a'r un lliw â gweddill y madarch. Mae'r mwydion yn wyn melynaidd. Mae'r print sborau yn wyn neu ychydig yn felyn.
Mae selogion yn dechrau chwilio am y madarch ddiwedd y gwanwyn, ar ôl y glaw. Weithiau, pan fydd y tywydd yn llaith, mae corff ffrwythau'r madarch yn llaith ac o ansawdd is. Yn dibynnu ar y rhanbarth a'r lledred, Gorffennaf-Hydref yw'r cyfnod pan fydd ffrwyno'r chanterelle cyffredin yn cyrraedd ei anterth.
Chanterelle llwyd
Het
Prin amgrwm yn ifanc. Mae'r ymyl yn ehangu wedi hynny, ar ffurf llafn tonnog. Mae'r wyneb yn fân-cennog, yn enwedig ger yr ymyl. Mae'r lliw yn llwyd gyda arlliwiau brown. Mae dwyster y tôn yn dibynnu ar oedran ac amodau amgylcheddol, mae'n ysgafnach mewn tywydd sych ac yn dywyllach mewn tywydd gwlyb.
Hymenophore
Wedi'i ffurfio gan tagellau a phlygiadau, gyda gofod a changhennau, yn amlwg iawn wrth ddatblygu'n llawn, mae lliw'r ffug-ffugenoffore hwn yn llwyd gydag arlliwiau, bluish mewn unigolion ifanc, yn y pen draw yn caffael lliw llwyd tywyll ar ôl aeddfedu sborau.
Coes
Mae crwm, rhigol, yn ymledu fel ffan yn ystod datblygiad yr hymenophore. Mae'r lliw yn debyg i gysgod y cap, ychydig yn ysgafnach, weithiau wedi pylu ychydig ger y gwaelod.
Cynefin
Yn aml nid yw'r codwyr madarch yn cwrdd â'r madarch hwn. Yn yr ardaloedd o dwf, mae cryn dipyn o chanterelles llwyd mewn coedwigoedd collddail, lle mae'n well ganddyn nhw llwyni castan a phriddoedd calchaidd.
Chanterelle coch Cinnabar
Fe'u cydnabyddir gan eu lliw pinc fflamingo nodweddiadol a phresenoldeb tagellau ffug ar ochr isaf y cap. Mae'r ffwng yn llai ac yn fwy gosgeiddig na chanterelles eraill ac mae'n tyfu mewn coedwigoedd collddail.
Mycorrhizal Chanterelle cinnabar-goch gyda rhywogaethau collddail, yn enwedig ffawydd a derw, aethnenni a rhywogaethau collddail eraill. Yn tyfu ar ei ben ei hun, ar wasgar neu mewn cymuned yn yr haf a'r hydref.
Het
Amgrwm neu'n amgrwm, moel, sych yn ifanc, yn mynd yn wastad neu'n suddedig bas, mae chwyddiadau a thonnau'n ymddangos. Lliw yn amrywio o binc fflamingo i goch cinnabar, oren pinc neu oren cochlyd.
Arwyneb isaf gyda tagellau ffug datblygedig, wedi'u gwasgaru'n dda ac sy'n rhedeg ar hyd y coesyn; mae croes-wythiennau'n aml yn datblygu, maent wedi'u lliwio fel cap neu ychydig yn welwach.
Coes
Yn llyfn mewn ieuenctid, ond yn tapio tuag at y sylfaen mewn aeddfedrwydd, moel, sych, wedi'i liwio fel cap neu welw. Mae myceliwm gwaelodol yn wyn i felyn gwelw. Cnawd: nid yw gwyn neu yn lliw y cap, yn newid lliw wrth ei sleisio. Arogli a blas: mae'r arogl yn felys ac yn aromatig; mae'r blas yn anadnabyddus neu ychydig yn sbeislyd.
Melfed Chanterelle
Mae'r ffwng symbiotig yn tyfu o dan goed collddail (castanwydd a ffawydd) ac yn llai aml o dan gonwydd. Y cyfnod ffrwytho yw'r haf a'r hydref.
Het
Maent yn adnabod madarch gan gap o siâp tenau ac afreolaidd, gydag arwyneb hyblyg, cwtigl oren llachar ac ymyl tonnog. Yn ieuenctid, mae'r cap yn amgrwm, ac yna siâp twndis, mae'r cwtigl yn cennog iawn, oren neu oren-binc, yn troi'n welw gydag oedran.
Bôn
Mae'r coesau'n syth, yn drwchus, yn welwach na'r cap.
Hymenophore
Lamellar, canghennog cymedrol, fforchog neu dawel, yn lliw y cap. Cnawd: cadarn, gwyn, melynaidd neu ychydig yn binc. Exudes arogl bricyll gwan.
Chanterelle wynebog
Mae i'w gael yn Asia, Affrica a Gogledd America yn unigol, mewn grwpiau neu mewn clystyrau o dan goed collddail. Mae'r ffwng yn cynhyrchu cyrff ffrwytho yn yr haf a'r hydref.
Het
Ymyl brig twnnel ac ymylon tonnog. Mae'r wyneb yn sych, wedi'i orchuddio ychydig â haen o ffibrau mân, lliw oren-felyn dwfn, llachar. Mae sbesimenau hŷn yn troi'n felyn, mae ymylon eithafol y cap yn dod yn felyn gwelw, mewn sbesimenau ifanc maen nhw'n plygu tuag i lawr.
Hymenophore
Mae'r wyneb sy'n dwyn sborau yn llyfn i ddechrau, ond mae camlesi neu gribau'n datblygu arno'n raddol. Mae tagellau bach yn debyg i wythiennau, llai nag 1 mm o led. Mae'r lliw yn felyn gwelw a'r un peth ag arwyneb y goes.
Bôn
Yn hytrach trwchus, silindrog, yn meinhau tuag at y sylfaen. Y tu mewn, mae'r coesau wedi'u llenwi â myceliwm cnu, solet. Yn anaml, mae cyrff ffrwytho yn cael eu cyfuno â choesau yn y gwaelod.
Mwydion
Yn solid neu'n rhannol wag (weithiau oherwydd larfa pryfed), lliw melyn golau.
Chanterelle yn melynu
Golwg unigryw, sy'n cael ei werthfawrogi'n fawr gan gourmets, sy'n hawdd ei adnabod gan siâp y "bibell", cap cnawdol, brown a ymylol tenau a bach. Mae'r coesyn yn oren llachar ac yn wag yn fewnol.
Het
Ar y dechrau, yn ddwfn yn y canol, mae'n amgrwm, ar ffurf tiwb hirsgwar, yna'n fwy agored, yn ehangu, mae'r ymyl yn sinuous, yn llabedog, weithiau'n danheddog. Mae'r lliw yn frown cochlyd, mae'r gwaelod yn llwyd brown oren neu dywyllach.
Hymenophore
Bron yn llyfn ac yn grwn, gyda gwythiennau wedi'u codi ychydig, yn sinuous a changhennog. Mae'r lliw yn felyn hufennog, oren-felyn, weithiau gyda chysgod o binc, ond mae'r lliw bob amser yn llai llachar na lliw'r cap.
Bôn
Tiwbwl, gwag, llyfn, syth neu grwm, amrywiol iawn ei siâp, yn atgoffa rhywun o dwndwr gyda rhigolau hydredol. Mae'r lliw yn melynwy oren neu wy, weithiau gyda chysgod o binc. Mae gan y madarch arogl cryf o eirin ffres a blas melys.
Cynefin
Symbol madarch, yn tyfu o ddiwedd yr haf i ddiwedd yr hydref, mewn grwpiau o gannoedd o sbesimenau mewn coed conwydd (ger pinwydd) a choedwigoedd collddail.
Chanterelle tiwbaidd
Yn ffurfio mycorrhiza gyda chonwydd mewn mwsogl neu ar foncyffion wedi'u gorchuddio â mwsogl wedi'u pydru'n dda mewn corsydd.
Het
Ar y dechrau, mae'n fwy neu'n llai convex, yn fuan iawn mae'n dod yn debyg i fâs, yn y cam olaf, mae tyllau yn ffurfio yn y canol. Mae'r ymylon yn donnog pan fyddant yn oedolion. Llyfn, gludiog neu waxy pan yn ffres. Mae'r lliw yn amrywio o frown melynaidd tywyll i frown du, gan ddod yn frown llwyd neu lwyd gydag oedran. Weithiau mae patrymau rheiddiol yn dangos ychydig.
Hymenophore
Yn disgyn ar y coesyn. Mewn madarch ifanc gyda chribau a phlygiadau. Mae tagellau ffug yn datblygu gydag oedran, sy'n aml yn canghennu ac yn croes-wythiennau. Mae'r lliw yn felynaidd i lwyd neu frown, weithiau ychydig yn lelog.
Coes
Yn dod yn wag gydag oedran, moel, gyda gorchudd cwyraidd. Lliw o oren i oren-felyn yn ifanc, melyn diflas, brown-oren gydag oedran. Mae myceliwm gwaelodol yn wyn i felyn gwelw. Nid yw'r blas yn unigryw; nid yw'r arogl yn amlwg nac ychydig yn aromatig.
Sut mae chanterelles ffug yn wahanol i rai bwytadwy?
Mae 2 fath o fadarch wedi'u drysu â chanterelles:
Siaradwr oren (anfwytadwy)
Mae cyrff ffrwythau'r madarch yn felyn-oren gyda chap siâp twndis hyd at 8 cm mewn diamedr, sydd ag arwyneb ffelt. Mae tagellau tenau, amlffwys ar ochr isaf y cap yn rhedeg ar hyd y coesyn llyfn. Nid yw'r adroddiadau ar bwytadwyedd y madarch bob amser yn ddibynadwy. Mae'r madarch yn cael ei fwyta, er nad yw'n arbennig o aromatig. Mae rhai awduron yn adrodd ei fod yn cynyddu'r llwybr gastroberfeddol.
Olewydd lymffot (gwenwynig)
Madarch tagell oren gwenwynig sydd, i'r llygad heb ei hyfforddi, yn edrych fel rhai rhywogaethau o chanterelles. Wedi'i ddosbarthu yn ardaloedd coedwigoedd Ewrop, lle mae'n tyfu ar fonion sy'n pydru, gwreiddiau collddail.
Yn wahanol i chanterelles, mae tagellau go iawn, miniog, heb bifurcated ar omphalots o goed olewydd. Mae rhan fewnol y goes yn oren, mewn canterelles mae'n ysgafnach ar y tu mewn.
Sut i wahaniaethu canterelles ffug oddi wrth rai go iawn - fideo
Buddion chanterelles i iechyd pobl
Fel unrhyw fadarch coedwig eraill, mae chanterelles yn fwyd blasus ac iach sy'n cynnwys:
- llawer iawn o fitamin D2, mae'n helpu'r corff dynol i amsugno calsiwm;
- cryn dipyn o brotein;
- fitamin A;
- potasiwm;
- haearn;
- cromiwm;
- wyth asid amino hanfodol sy'n werthfawr i'r corff dynol.
Mae'r math hwn o ffwng yn eithaf anoddefgar o lefelau nitrogen uchel ac nid yw'n digwydd mewn ardaloedd â lefelau uchel o lygredd aer. Mae'n rhywogaeth mycorhisol ac felly mae bob amser yn gysylltiedig â choed nad ydynt yn effeithio'n andwyol ar iechyd pobl, gan gynnwys derw, ffawydd, pinwydd a bedw.
Mae cyrff ffrwythau yn gymharol hirhoedlog, yn rhannol oherwydd eu bod yn gwrthsefyll parasitiaid ffwngaidd ac anaml y cânt eu bwyta gan larfa. Mae'n braf gwybod nad yw arthropodau yn effeithio ar y cnwd a gynaeafir. Mae'r nodwedd hon yn cyfrannu at boblogrwydd chanterelles fel rhywogaeth fwytadwy!
Niwed Chanterelle i'r corff
Nid yw rhywogaethau bwytadwy o chanterelles yn niweidiol i fodau dynol wrth eu coginio a'u bwyta'n iawn, fel unrhyw fadarch arall. Mae menywod beichiog, plant a'r henoed yn bwyta'n ofalus.
Sut mae cogyddion yn paratoi canterelles
Mae yna lawer o wahanol ryseitiau ar gyfer coginio prydau chanterelle yn y byd. Mae rhai pobl yn ei ddefnyddio mewn cawliau, mae eraill yn gwneud sawsiau pasta ohonyn nhw, ac mae eraill yn defnyddio halen o hyd. Mae gourmets yn ei ddefnyddio gyda losin a jamiau. Wedi'r cyfan, waeth pa mor goginio, mae chanterelles yn flasus iawn!
Mae Chanterelle yn fadarch hyfryd iawn wrth ei ffrio. Ar ôl sychu, mae'n sesnin rhagorol ar gyfer prydau pan gânt eu defnyddio mewn symiau bach. Pan gaiff ei ddefnyddio mewn dosau mawr, mae'n dod yn flas naturiol gwych.
Mae'r blas yn gwneud y chanterelle yn addas ar gyfer cyw iâr, cig llo, porc, pysgod, llysiau, reis, pasta, tatws, wyau, cnau a ffrwythau. Ni argymhellir cymysgu canterelles â bwydydd â blas uchel.
Mae gwirod finegr, olew neu flas madarch yn cael eu paratoi o bowdr wedi'i gratio chanterelles.
Chanterelles yn yr economi genedlaethol
Defnyddiwyd canlerelles i liwio gwlân, tecstilau a phapur, bydd yn rhoi lliw melyn tawel i'r deunyddiau wedi'u prosesu.
