Mae tua 750 o rywogaethau o fadarch yn ffurfio'r rhywogaeth "russula". Mae'r sbesimenau fel arfer yn gyffredin, yn eithaf mawr ac o liw llachar, sy'n golygu bod russula yn un o'r rhywogaethau madarch mwyaf adnabyddus ymhlith mycolegwyr a chasglwyr.
Russula - disgrifiad
Nodweddion nodedig russula:
- hetiau lliw llachar;
- print sborau o wyn i felyn tywyll;
- tagellau bregus, ynghlwm;
- diffyg sudd llaethog, gorchudd rhannol neu feinwe vulvar ar y coesyn.
Yn ficrosgopig, nodweddir y genws gan sborau a mwydion addurnedig amyloid (tram), sy'n cynnwys sfferocystau.
Mae gan Russula gysondeb trwchus nodweddiadol, sy'n cael ei adlewyrchu yn ymddangosiad y tagellau a'r coesau ac yn gwneud y madarch yn adnabyddadwy. Nid oes unrhyw olion gorchudd arnynt (dim modrwyau na gweddillion gorchudd ar y cap).
Mae'r tagellau yn frau ac nid ydynt yn secretu sylwedd llaethog ar yr wyneb wedi'i dorri, ac eithrio ychydig o rywogaethau, ac ni ellir eu plygu heb dorri.
Mae presenoldeb celloedd sfferig mawr o sfferocystau yn y peduncle yn nodwedd bwysig sy'n gwahaniaethu russules oddi wrth ffyngau eraill. Mae coesyn y madarch yn torri fel cnawd afal, tra yn y mwyafrif o rywogaethau eraill mae'n hollti'n ffibrau. Mae lliw y powdr sborau yn amrywio o wyn i hufen neu hyd yn oed oren.
Mae'n gymharol hawdd adnabod madarch sy'n perthyn i'r rhywogaeth russula. Ond mae anawsterau'n codi wrth adnabod genera unigol. Mae'r her hon yn gofyn am archwilio nodweddion microsgopig a gwahaniaethau goddrychol cynnil, megis y gwahaniaeth rhwng blasau ysgafn, chwerw a blasus. At hynny, nid yw union berthnasoedd ffylogenetig ffyngau wedi'u datrys eto yn y gymuned mycolegol broffesiynol, ac maent yn dibynnu ar ddadansoddiad DNA.
Mae'r nodweddion canlynol yn bwysig wrth nodi genera unigol:
- union liw'r powdr sborau (gwyn / hufen / ocr);
- blas (ysgafn / chwerw / pungent);
- newidiadau yn lliw y cnawd;
- pellter o'r ganolfan y mae'r ffilm gap wedi'i gwahanu drwyddi (canran y fflawio);
- lliw cap (yn aml yn amrywiol o fewn yr un genws);
- adwaith y mwydion i sylffad fferrus (FeSO 4), fformalin, alcalïau a chemegau eraill;
- geometreg anghydfodau;
- nodweddion microsgopig eraill.
Er gwaethaf yr anawsterau wrth adnabod y samplau a gasglwyd yn gywir, mae rhywogaethau gwenwynig yn cael eu canfod gan flas miniog. Yn gyffredinol, nid oes unrhyw rywogaethau gwenwynig marwol ymhlith russula, ac mae rhai rhywogaethau sydd â blas chwerw bach yn fwytadwy.
Sut mae russula yn rhyngweithio â'r amgylchedd
Mae pob rhywogaeth russula yn ffurfio symbiosis ectomycorrhizal gyda phlanhigion a choed uwch, ac mae gan bob genws o ffyngau sbectrwm gwesteiwr sengl neu amrywiol. Mae rhai rhywogaethau yn ffurfio bond gydag un neu fwy o westeion yn eu cynefinoedd, tra bod eraill yn gyfyngedig yn eu dewis o westeiwr, amrediad, neu'r ddau.
Mae'r cyrff ffrwythau russula yn darparu ffynhonnell fwyd dymhorol ar gyfer gwlithod, gwiwerod a cheirw.
Mae rhai russula yn cronni lefelau uchel o fetelau gwenwynig o'r amgylchedd. Er enghraifft, mae'r russula du-borffor yn cronni sinc oherwydd presenoldeb peptidau tebyg i metallothionein yng nghorff y ffwng. Mae blackening podgruzdok yn cronni plwm a mercwri o'r pridd. Mae lefel y metelau hyn yng nghorff y ffwng 5 gwaith yn uwch nag yn yr amgylchedd.
Edibility
Mae pobl yn casglu sawl math o russula. Yng Ngogledd America, cynghorir pwyll wrth fwyta unrhyw fath o russula. Mae codwyr madarch Ewropeaidd yn fwy ffafriol i'r rhywogaeth hon ac mae'r rhestr o russula bwytadwy mewn bwyd Ewropeaidd yn drawiadol. Mae Russula hefyd yn cael ei fwyta ym Mecsico, Madagascar, Asia ac Ynysoedd y Môr Tawel.
Y prif fathau o russula
Russula sy'n bwyta heb ofn:
Podgruzdok gwyn
Un o'r madarch russula mwyaf. Mae isdyfiant gwyn llaethog yn dod i'r amlwg o'r ddaear yn gwthio nodwyddau pinwydd, mawn neu ddail wedi cwympo, felly mae'r cap mawr oddi ar y gwyn fel arfer yn fudr ac wedi'i ddifrodi. Mae podgruzdok gwyn yn gyffredin mewn coedwigoedd â choed dail llydan, a geir mewn rhanbarthau â phridd alcalïaidd neu niwtral.
Het
Mae'n ehangu'n eithaf sylweddol erbyn i'r ffwng ddod i'r amlwg o'r ddaear, ac mae'n codi'r pridd a'r dail wedi cwympo. Amgrwm, gydag ymyl cyrliog nes ei fod yn aeddfed yn llawn, buan iawn y daw'r cap yn frown melynaidd gwelw siâp twndis gydag oedran. Mae'r wyneb yn ddi-sglein ac yn sych.
Mwydion
Gwyn ac nid yw'n newid lliw wrth ei dorri.
Coes
Silindrog, byr, llyfn, dim cylch craidd.
Arogli / blasu
Blas pysgodlyd neu olewog gwan, blas chwerw a phwdlyd yn y tagellau, ond yn hytrach ysgafn yn y cap a'r coesyn.
Russula melyn
Yn byw mewn lleoedd llaith mewn coedwigoedd bedw ac aethnenni ledled Ewrop a Gogledd America. Nodwedd nodedig yw cap melyn, tagellau gwyn a choesau, mae'n troi'n llwyd mewn mannau lle mae difrod. Mae ganddo flas ysgafn ac fe'i hystyrir yn dda i'w fwyta.
Het
Mae melynwy, ychydig yn ludiog pan mae'n wlyb, dail a malurion eraill yn glynu wrtho. Gwelir iselder bach yng nghanol unigolion aeddfed, daw'r ymyl yn rhychiog.
Coes
Gwyn, gweddol gadarn, syth.
Tagellau
Ocr Pale.
Mae pob rhan yn troi'n llwyd tywyll pan fyddant yn oed neu wedi'u difrodi. Mae'r arogl yn ffrwythlon.
Asur tuberous Russula
Madarch bwytadwy marwn neu borffor sy'n tyfu ochr yn ochr â chonwydd ar ddiwedd yr haf ac yn cwympo. Wedi'i ddarganfod yn Ewrop a Gogledd America.
Het
Porffor-frown tywyll, gyda chanol tywyll, weithiau bron yn ddu. Ar y dechrau, convex neu hyd yn oed bron siâp cloch, ond yn ddiweddarach llyfnhau. Mae bron bob amser yn cadw tafluniad eang, pigfain yn y canol, sy'n nodwedd unigryw o'r rhywogaeth hon. Mae'r croen yn pilio i ffwrdd erbyn 2/3, mae ganddo ymyl rhigol.
Coes
Cadarn, gwyn, eang a chul tebyg i glwb. Gills buffy gwelw, sborau o'r un lliw. I ddechrau, mae'r tagellau yn weddol agos at ei gilydd. Mae'r cnawd yn wyn ac mae ganddo flas ysgafn, ond mae croen y cap ar y tafod yn chwerw.
Gwyrdd Russula
Mae'r madarch bwytadwy yn gyffredin yn y rhanbarthau tymherus gogleddol, a geir o dan fedw mewn coedwigoedd pinwydd.
Het
Fflat, siâp twndis yn fuan ac ychydig yn streipiog, braidd yn ludiog a sgleiniog, o wyrdd golau i wyrdd llwyd golau, yn llai aml yn wyrdd olewydd.
Tagellau
Hufen gwelw wedi'i osod yn agos yn ifanc, yn felyn ysgafn yn ddiweddarach pan fydd sborau yn aeddfedu.
Coes
Gwyn, weithiau gyda smotiau rhydlyd yn y gwaelod, braidd yn fyr gyda rhigolau hydredol.
Mwydion
Gwyn, brau, heb arogl, gyda blas ysgafn.
Russula bwyd
Yn eang lle bynnag y mae coed derw neu ffawydd ar gyfandir Ewrop. Mae tagellau ac arwyneb y goes yn troi lliw somon yn gyflym wrth eu rhwbio â halwynau haearn (FeSO4) neu'n bluish o drwyth guaiac. Mae'r profion hyn yn ddefnyddiol oherwydd bod lliw y capiau a'r tagellau brau pinc yn amrywiol fel ei fod o werth diagnostig cyfyngedig.
Hetiau
Maent yn amrywiol o ran lliw, o goch tywyll i goch llachar, weithiau gyda arlliw brown, olewydd neu wyrdd. Mae lliw yr "hen ham" yn disgrifio cap y russula bwytadwy yn gywir.
Mae'r cap yn llyfn, yn sfferig i ddechrau, yn amgrwm, weithiau gydag iselder canolog bas. Nid yw cwtigl unigolion aeddfed yn cyrraedd yr ymyl yn llwyr, mae cnawd y cap ac ymylon y tagellau i'w gweld oddi uchod.
Tagellau
Hufen gwyn neu welw, braidd yn agos, cul, bifurcated ger y coesyn.
Coes
Mae'r wyneb a'r cnawd yn wyn.
Arogli / blasu
Blas maethlon ysgafn, dim arogl nodweddiadol.
Russula fforchog
Ychydig o fadarch sydd â chapiau gwyrdd, felly nid yw adnabod yn broblem. Mae gan y russula fforchog gap gwyrdd glaswelltog, weithiau gyda arlliw melynaidd, a geir ledled cyfandir Ewrop a sawl rhan arall o'r byd, gan gynnwys Gogledd America.
Het
Gwyrdd gwelw neu welw iawn i gyd-fynd â'r glaswellt, gan ddod yn welwach yn raddol tuag at yr ymyl, gan naddu hanner ffordd tuag at y canol. Amgrwm, gydag iselder bach yn y canol. Yn fain pan yn wlyb, mae'r ymyl ychydig yn rhigol, nid yw'r wyneb wedi cracio.
Tagellau
Gwyn, trowch yn felyn gydag oedran.
Coes
Gwyn, mwy neu lai silindrog, weithiau'n meinhau yn y gwaelod.
Mwydion
Yn araf yn troi'n binc wrth ymateb i halwynau haearn (FeSO4).
Arogli / blasu
Ddim yn nodedig.
Russula cors
Mae'n hawdd ei gamgymryd am russula gwenwynig, gan bigo, mae'r ddwy rywogaeth yn tyfu yn yr un amgylchedd - coedwig gonwydd. Mae'r "gors" epithet benodol yn awgrymu cysylltiad â thir corsiog, ac yn wir mae'r ffwng i'w gael yn aml o dan gonwydd (yn enwedig pinwydd) mewn ardaloedd mawnog, corsiog o goedwigoedd mwsogl, ond nid yn unig.
Het
Coch, porffor-frown neu liw ocr, weithiau gyda smotiau gwelw, mae'r croen yn naddu 1/2 i'r canol. Mae'r cnawd yn binc ychydig o dan y cwtigl. Mae hemisfferig, yna'n amgrwm, yn dod yn wastad gyda thwmffat canolog; ymyl streipiog.
Tagellau
Hufen neu ocr ysgafn, yn aml.
Coes
Gwyn, silindrog, weithiau wedi'i lledu yn y canol neu gyda sylfaen ychydig yn giwbaidd.
Arogli / blasu
Ddim yn nodedig.
Russula ffug
Nid oes unrhyw russules gwenwynig. Nid yw pobl yn marw ar ôl bwyta russula ffug. Nid yw codwyr madarch yn casglu sbesimenau sy'n arogli'n dda, ond sydd â blas pungent, pungent.
Russula gwan gwenwynig a gwenwynig. Symptomau gwenwyno
Y prif batrwm gwenwyndra a welir ymhlith rhywogaethau russula yw trallod gastroberfeddol yn y bobl hynny a oedd yn bwyta madarch pungent yn amrwd neu'n dan-goginio.
Ar ôl i berson fwyta russula ffug, mae pilenni mwcaidd y corff, gan gynnwys yn y geg a'r coluddion, yn llidiog. Mae russula ffug yn dynwared cyrff ffrwytho cymheiriaid bwytadwy, yn gwahaniaethu madarch niweidiol trwy:
- lliw fflachlyd llachar;
- ffoil neu sgert ar y goes;
- mwydion trwchus heb ei ddifrodi gan bryfed a mwydod;
- lliw pinc gwaelod y goes;
- tagellau brasach;
- mwydion, mae'n newid lliw wrth goginio.
Russula anfwytadwy:
Pinc
Bedw
Coch
Kele
Bregus
Stinging
Bilious
Russula - buddion
Mae madarch yn llawn lecithin, mwynau, fitaminau, yn cynnwys llawer o ffibr dietegol, carbohydradau syml, asidau brasterog, ond maent yn isel mewn calorïau. Mae pobl yn bwyta russula pan maen nhw eisiau:
- colli pwysau;
- glanhau'r llwybr treulio;
- datrys problemau treulio.
Mae'r ensym o russula yn ceuled llaeth; ychwanegir y madarch mewn cartrefi wrth wneud cawsiau a chaws bwthyn.
Niwed Russula
Dylai pobl â gastritis, wlserau a chlefyd y galon ymatal rhag seigiau russula. Nid yw'r corff yn amsugno madarch yn hawdd. Mae hyd yn oed pobl heb broblemau difrifol yn cael mwy o ddrwg nag o les os ydyn nhw'n bwyta gormod o russula mewn un pryd.
Nid yw'r dos arferol o fadarch i oedolion yn fwy na 150 gram ar y tro, hyd yn oed os yw'r rhain yn sbesimenau o ansawdd uchel a gesglir mewn ardaloedd glân yn ecolegol. Dylai plant o dan saith oed, menywod beichiog a'r henoed hefyd ymatal rhag seigiau sy'n cynnwys russula.
Sut i goginio russula yn gywir
Mewn ymarfer coginio, defnyddir madarch yn helaeth. Cyn coginio, mae russula yn cael ei dywallt â dŵr am sawl awr. Mae'r dŵr yn cael ei ddraenio, ei ferwi mewn dŵr newydd am 5 munud i gael gwared ar y chwerwder.
Ni ddefnyddir y russula yn y cyrsiau cyntaf, gan fod y bwyd yn mynd yn chwerw. Mae madarch yn cael eu ffrio neu eu gweini mewn saws fel hufen sur. Mae russula wedi'i ffrio yn ddysgl ar wahân neu'n ychwanegiad at, dyweder, tatws.
Mae'r hetiau russula wedi'u daearu ynghyd â chig i mewn i gytiau neu wedi'u ffrio mewn briwsion cytew a bara. Mae madarch wedi'u cyfuno â llysiau wedi'u stiwio neu wedi'u ffrio.
Mae'r russula yn cael ei halltu, ei biclo ac yna ei weini fel danteithfwyd. Bydd blas y madarch yn cael ei wella gan garlleg, nionyn, pupur a sbeisys eraill. Mae'r russules diwrnod nesaf yn fwytadwy.
Mae prydau anarferol a sawrus ar gael pan ychwanegir russules at fadarch, perlysiau, winwns, a'u sesno â sbeisys.
Lle mae russules yn tyfu
Mae'r madarch hyn yn symbiotig gyda llawer o goed, felly nid yw russula yn cael ei gynaeafu dim ond o dan fedw fel boletus neu wrth ymyl ffawydd fel canterelles.
Mae Russula yn tyfu ym mhobman. Mae hon yn ffurf bywyd anhygoel sy'n caru lleithder a lleithder ar gyfer twf gweithredol. Chwiliwch am russula ar ôl glaw. Maen nhw'n dwyn ffrwyth yn yr un lleoedd flwyddyn ar ôl blwyddyn. Dewch o hyd i'r myseliwm unwaith a'i stocio'n flynyddol.
