Mae teyrnas y madarch yn amrywiol a godidog, ond efallai mai'r cynrychiolydd enwocaf a thrawiadol ohoni yw'r madarch gwyn (Lladin Bolétus edúlis). Mae ganddo ymddangosiad deniadol ac mae'n gyffredin mewn coginio, gan fod ganddo flas anghyffredin. Mae madarch gwyn, a elwir hefyd yn boletus, ladybug, capercaillie, melynaidd, yn gynrychiolydd o'r teulu Boletaceae, yr adran basidiomycetes. Mae "enwogrwydd coedwig" yn hysbys i lawer, oherwydd mae'n aml yn disgyn i fasgedi codwyr madarch.
Disgrifiad
Nodwedd nodedig o'r madarch porcini yw ei liw, nad yw'n newid hyd yn oed ar ôl ei brosesu: sychu neu rostio. Yn ôl ffynonellau eraill, cafodd y madarch porcini ei enw oherwydd ei flas anesmwyth (o'i gymharu ag aelodau eraill o'r teulu, sydd, ar ben hynny, â lliw tywyllach ar y toriad).
Mae gan y madarch porcini y strwythur canlynol: coes, mwydion, cap a gorchudd. Mae pob elfen yn chwarae rhan bwysig yn ffurfiant y corff. Gadewch i ni edrych yn agosach ar bob un ohonyn nhw:
Het - mae pobl yn hoff iawn o'r madarch porcini oherwydd ei arogl cain a'i flas piquant. Mae het enwog y goedwig yn tyfu mewn diamedr o 7 i 30 cm (mewn achosion prin hyd at 50 cm) ac mae ganddi liw brown-frown nodweddiadol.
Er mwyn sefydlu hyd oes y ffwng, mae angen archwilio'r cap yn ofalus: mewn organebau ifanc mae'n amgrwm, fel pe bai'n cael ei dynnu, mewn oedolion ac yn rhy fawr, mae'n fwy gwastad ac yn fwy estynedig. Mae defnyddioldeb rhan o'r corff ffrwytho yn newid o dywydd, er enghraifft, yn ystod sychder a gwyntoedd cryfion, gall yr wyneb gracio neu gael ei orchuddio â rhwyll o grychau bach; yn ystod y tymor glawog, gall ffilm mwcws ffurfio. Yn y rhan fwyaf o achosion, mae'r cap madarch yn edrych yn llyfn, yn dwt, ac yn feddal i'r cyffyrddiad â gwead melfedaidd. Mae lliw rhan o'r corff ffrwytho (gall fod yn frown coch neu'n wyn llaethog) ac mae ei ddwysedd yn dibynnu ar oedran.
- Cnawd - i ddeall a yw'r madarch yn aeddfed, mae'n ddigon i archwilio ei gnawd: dylai fod yn drwchus, yn suddiog ac yn gigog, ac, wrth gwrs, yn wyn. Mae gan blanhigion rhy fawr arlliw melynaidd a strwythur craidd mwy ffibrog.
- Coes - ar gyfartaledd mae gan fadarch llawn-goes goes tua 12 cm o uchder (mae planhigion talach yn cyrraedd 25 cm). Gall diamedr rhan o'r corff ffrwytho amrywio o 7 i 10 cm. I benderfynu pa fadarch sydd o'ch blaen, edrychwch ar ei goesyn: mewn cynrychiolwyr gwyn o'r teulu Boletaceae, mae ganddo siâp tebyg i gasgen (siâp clwb). Gall ei liw amrywio o wyn i frown dwfn gyda smotiau coch tywyll.
- Powdwr gwely a sborau - mewn madarch porcini, arsylwir seiliau perffaith glân o'r coesau, sy'n dynodi absenoldeb gweddillion blanced. O ran y powdr sborau, mae ganddo liw brown olewydd suddiog, ac mae'r sborau ar siâp gwerthyd ac yn fach iawn o ran maint.
Mae'r madarch porcini yn gynrychiolydd unigryw a ddefnyddir yn weithredol mewn coginio a meysydd eraill. Ond y brif anfantais yw bod "madarch porcini ffug" fel y'u gelwir, y mae'n rhaid i chi ddysgu eu hadnabod yn sicr, fel arall ni fydd y canlyniad yn plesio'r codwr madarch.
Mathau
Nid yw'r madarch gwyn wedi colli ei boblogrwydd ers degawdau lawer. Ond mae'n bwysig deall bod sawl math o fadarch porcini na ddylid eu cymysgu â'i gilydd.
Madarch gwyn wedi'i reoleiddio
Mae boletws oedolyn yn tyfu gyda choes silindrog a chap, y mae ei ddiamedr yn amrywio o 6 i 30 cm. Mae gan y madarch net gnawd gwyn. Yn dibynnu ar y lleoliad, mae'r boletus yn aildroseddu ym Mehefin-Medi. Mae coedwigoedd ffawydd, castanwydden a derw sydd wedi'u lleoli yn Affrica, Ewrop ac America yn cael eu hystyried fel y lleoedd twf amlaf yn y planhigyn.
Madarch gwyn bedw
Yn aml, gelwir y rhywogaeth hon yn spikelets. I wahaniaethu madarch bedw, mae'n ddigon i edrych ar ei liw, fel rheol, mae'n ysgafn. Mae'r cap spikelet yn cyrraedd 5-15 cm mewn diamedr, mae'r coesyn ar siâp baril ac mae ganddo liw gwyn dymunol. Nid yw'n syndod y gallwch ddod o hyd i fadarch porcini o dan bedw yn unig. Yn unol â hynny, gellir ystyried yr holl diriogaethau y mae coed o'r fath yn tyfu ynddynt yn lleoedd twf planhigyn.
Cep derw
Het frown gyda arlliw llwyd yn brif nodwedd wahaniaethol madarch porcini derw. Mae gan fadarch gnawd llac ac maent wedi'u crynhoi yn bennaf yn y coedwigoedd derw Cawcasaidd.
Madarch gwyn pinwydd
Fe'i gelwir yn aml yn fwletws sy'n caru pinwydd. Ymhlith y nodweddion nodedig mae cap mawr o arlliwiau tywyll (weithiau hyd yn oed yn borffor), cnawd brown-goch, coesyn byr brown neu wyn brown neu wyn. Gallwch chi gwrdd â'r madarch mewn coedwigoedd pinwydd yn Ewrop ac Asia, yn ogystal ag America.
Madarch gwyn sbriws
Mae'r math hwn yn un o'r rhai mwyaf cyffredin. Mae gan fadarch gap brown-frown, coes hir a thew. Gallwch ddod o hyd i enwog coedwig yn Ewrop.
Madarch porcini efydd tywyll
Nodweddion nodedig boletws y grŵp hwn yw lliw tywyll y goes a'r cap, siâp silindrog rhan o'r corff ffrwytho, cnawd gwyn a dymunol. Yn fwyaf aml, gellir dod o hyd i fadarch lliw copr yng Ngogledd America ac Ewrop, mewn coedwigoedd derw a ffawydd.
Ble mae'n tyfu?
Prif fantais madarch porcini yw eu dosbarthiad eang. Maent yn tyfu ar bron pob cyfandir o'r blaned, heblaw am Antarctica ac Awstralia. Ewrop, Gogledd a De America, Japan, China, Mecsico, y Cawcasws, Kamchatka, Rwsia, Ynysoedd Prydain yw'r prif diriogaethau lle gellir dod o hyd i fadarch porcini.
Pryd mae'n tyfu?
Maint, lliw, nodweddion strwythurol - mae'r cyfan yn dibynnu ar y man lle mae'r madarch porcini yn tyfu. Mae'r cyfnod o dwf gweithredol yn dechrau ddiwedd y gwanwyn - dechrau'r haf. Ym mis Hydref-Tachwedd, mae egin madarch yn ymddangos mewn symiau mawr. Mae madarch porcini yn aeddfedu am amser hir. Maent yn tyfu mewn teuluoedd cyfan neu mewn cytrefi cylch. Dyna pam, ar ôl gweld "teulu" cyfan o fadarch boletus, bydd y codwr madarch yn bendant mewn hwyliau da.
Gall aelodau o deulu Boletaceae dyfu mewn coedwigoedd collddail, conwydd, cymysg. Maent wedi'u crynhoi o dan binwydd, bedw, sbriws, coed derw, coed, cornbeams. Argymhellir dewis madarch mewn lleoedd lle mae mwsogl a chen yn tyfu, yn ogystal ag ar briddoedd lôm tywodlyd, tywodlyd, tywodlyd. Nid yw Boletus bron byth yn tyfu mewn corsydd ac ardaloedd mawn. Mae madarch yn caru golau, ddim yn hoffi pridd dan ddŵr a thymheredd aer isel.
Gwelwyd y madarch gwyn hefyd yn y twndra coedwig a paith y goedwig, tra yn y parthau paith mae'n afrealistig dod o hyd i fadarch gwyn.
Sut i wahaniaethu madarch gwyn oddi wrth un ffug?
O ran natur, mae yna'r fath beth â "madarch gwyn ffug". Mae hon yn rhywogaeth ar wahân o blanhigion is y gellir yn hawdd ei chymysgu ag ysglyfaeth bosibl. Mae'r bobl yn galw'r gorchak madarch porcini ffug. Mae yna sawl prif wahaniaeth, y gallwch chi benderfynu ar y math o gynrychiolwyr y deyrnas fadarch: diolch iddynt:
- Torri Lliw - Er mwyn penderfynu pa fadarch rydych chi wedi'i ddewis, rhaid i chi ei dorri. Mae cnawd madarch go iawn bob amser yn parhau'n wyn, tra bydd haen fewnol corff ffrwytho'r chwerwder yn tywyllu ac yn caffael lliw brown pinc.
- Strwythur y goes - mae gan ffwng y bustl strwythur diddorol iawn yn y goes - mae ganddo batrwm rhyfedd sy'n debyg i rwyll (nid oes gan y boletws hwn).
- Hymenophore - mewn ffwng gwyn ffug, mae arlliw pinc ar yr haen tiwbaidd, mewn planhigyn dilys bwytadwy mae'n felynaidd neu wyn.
- Blas - mae'n hawdd adnabod chwerwder trwy flasu dysgl a baratoir ohoni. Mae gan fadarch ffug flas chwerw, annymunol nad yw'n newid wrth ei goginio neu ei rostio. Mae gan boletws gwyn arogl dymunol a blas sbeislyd.
Torri madarch ffug
Gorchak - dwbl anadferadwy'r madarch porcini
Er mwyn peidio â chael eich camgymryd a pheidio â gweini dysgl ddi-chwaeth ar y bwrdd, dylai codwyr madarch newydd ymgyfarwyddo'n ofalus â'r prif wahaniaethau rhwng madarch porcini a chwerwder.
Nodweddion buddiol
Mae madarch gwyn yn ffynhonnell maetholion, gan gynnwys fitaminau A, C, B1, D, yn ogystal ag asid asgorbig, seleniwm, calsiwm, haearn, ffytohormonau, ergothioneine. Mae'r planhigyn yn cynnwys cyfansoddyn unigryw sy'n hydoddi mewn dŵr - ribofflafin, sy'n gyfrifol am iechyd a thwf croen, gwallt, ewinedd a chryfhau'r system imiwnedd yn gyffredinol. Mae'r sylwedd hwn yn helpu i wella cyflwr y chwarren thyroid a chynnal ei swyddogaethau.
Mae priodweddau buddiol madarch porcini yn cynnwys ysgogi secretiad sudd treulio. Mae'r cyfansoddiad hefyd yn cynnwys mwynau, gan gynnwys sylffwr a pholysacaridau. Mae defnyddio madarch porcini yn cyfrannu at atal canser.
Mae cyfansoddiad unigryw madarch boletus yn darparu effeithiau gwrth-heintus, iachâd clwyfau, tonig ac antitumor. Mae madarch yn ffynhonnell ardderchog o broteinau iach, cyn belled â bod bwyd yn cael ei baratoi gyda bwydydd wedi'u sychu ymlaen llaw.
Mae enwogion y goedwig yn cynnwys lecithin, sy'n gwrthsefyll dyddodion colesterol ar waliau pibellau gwaed ac wedi'i nodi ar gyfer afiechydon fel atherosglerosis ac anemia. Mae asidau amino defnyddiol, yn eu tro, yn hyrwyddo adnewyddiad celloedd, o ganlyniad, yn fuddiol i'r arennau, y llygaid, y mêr esgyrn a'r afu dynol.
Gall bwyta madarch porcini yn y gwanwyn a'r hydref amddiffyn y corff rhag firysau, bacteria, carcinogenau a ffyngau amrywiol. Mae'r ensymau sydd wedi'u cynnwys yn y cyfansoddiad yn helpu i chwalu ffibr, glycogen a brasterau. Cyn bwyta madarch, mae'n bwysig deall eu bod yn fwyd trwm dros ben, felly dylid eu bwyta mewn symiau bach ac yn ddelfrydol gyda llysiau eraill.
Mae'r madarch porcini hefyd yn cael ei werthfawrogi am ei briodweddau iachâd. Mewn meddygaeth, mae cyffuriau'n cael eu gwneud ohono i wella metaboledd, gyda chwalfa a thiwbercwlosis. Defnyddir bwydydd sych i drin angina pectoris. Defnyddir tinctures Borovik ar gyfer wlserau a frostbite.
Gwrtharwyddion
Er gwaethaf y ffaith bod y madarch gwyn yn fwytadwy, gellir ei wenwyno hefyd ac mae nifer o wrtharwyddion i'r defnydd o fwletws. Yn gyntaf oll, dylai plant a menywod beichiog ymatal rhag seigiau sy'n cynnwys madarch porcini. Mae hyn oherwydd bod madarch yn cynnwys chitin, sy'n anodd iawn ei dreulio ac yn creu straen ychwanegol ar yr arennau a'r system dreulio. Yn ogystal, fel unrhyw gynnyrch arall, gall boletus achosi adwaith alergaidd.
Gwrtharwyddion i'r defnydd o fadarch porcini:
- afiechydon acíwt y llwybr gastroberfeddol, yr afu;
- oed hyd at 12-14 oed;
- cario plentyn.
Gallwch hefyd gael eich gwenwyno â madarch porcini os ydych chi'n coginio "madarch porcini ffug", sy'n digwydd yn aml iawn oherwydd codwyr madarch diegwyddor ac amhrofiadol.
Tyfu gartref
Y ffordd fwyaf dibynadwy a diogel i gael madarch ffres, ecogyfeillgar a dibynadwy yw eu tyfu eich hun. Mewn gwirionedd, nid yw'r dechnoleg o fridio boletus gartref yn gymhleth o gwbl, ond bydd angen cywirdeb a dyfalbarhad mwyaf gan ddechreuwr. Rydym yn cyfaddef bod y weithdrefn yn cymryd amser hir, felly mae angen i chi fod yn barod am hyn.
Fel y gwyddoch, mae'r madarch gwyn yn byw yn y goedwig, felly, ar y safle lle bydd yn tyfu, rhaid bod coed (pinwydd, bedw, derw, sbriws neu aethnenni) neu mae'n rhaid i'r diriogaeth fod ger y goedwig. Yn ddelfrydol, dylai'r coed fod o leiaf 8-10 oed. Mae preswylwyr profiadol yr haf yn tyfu madarch mewn dwy ffordd:
- o'r myseliwm;
- o'r sborau sydd wedi'u lleoli ar gap y madarch.
Mae'r dull cyntaf yn cynnwys caffael deunydd plannu arbennig o ansawdd uchel a phenderfynu ar leoliad ffafriol. Dylid plannu madarch rhwng Mai a Medi. Er mwyn egino'n llwyddiannus, caiff pridd ei dynnu o amgylch boncyff y goeden a ddewiswyd (tua 15-20 cm o'r haen uchaf) a gosodir mawn neu gompost (ni ddylai'r haen fod yn fwy na 3 cm). Rhoddir y myseliwm ar y pridd a baratowyd mewn patrwm bwrdd gwirio, gan gadw pellter o 30 i 35 cm rhwng y darnau.
Rhaid i'r myceliwm gosod gael ei “orchuddio” â phridd a gafodd ei dynnu ynghynt, ac yna ei ddyfrio'n helaeth. Argymhellir gorchuddio'r llain â gwellt, ac yna ei ddyfrio sawl gwaith yr wythnos (anogir gwisgo uchaf). Mae'n bwysig iawn gorchuddio'r ddaear â mwsogl, dail wedi cwympo neu ganghennau sbriws cyn rhew. Gellir disgwyl y cynhaeaf cyntaf mewn blwyddyn.
I weithredu'r ail ddull, bydd angen capiau o fadarch porcini aeddfed neu rhy fawr arnoch chi. Mae'n bwysig rhoi sylw i ba goeden y ceir y bwletws, oherwydd bydd angen ei phlannu o dan yr un planhigyn lluosflwydd yn y dyfodol. Mae madarch porcini yn tueddu i ddirywio'n gyflym, felly ar ôl ei dorri mae'n rhaid ei brosesu'n arbennig o fewn 8 awr. Eisoes ar ôl 10 awr, collir hanner mwynau a macroelements boletws.
Dylai'r hetiau sydd wedi'u hechdynnu gael eu gwahanu oddi wrth y coesau a'u socian mewn dŵr am ddiwrnod (bydd angen un bwced ar 7-12 darn). Er mwyn sicrhau canlyniad da, argymhellir ychwanegu alcohol i'r hylif ar gyfradd o 3-5 llwy fwrdd. 10 litr neu siwgr tua 15-20 g. Ar ôl 24 awr, rhaid tylino'r capiau i fàs tebyg i jeli a'u hidlo trwy gaws caws. I lanio, yn gyntaf mae angen i chi baratoi lle (mae popeth yn cael ei wneud yn yr un modd ag yn y dull cyntaf). Arllwyswch ddŵr â sborau ar obennydd ffrwythlon, a thaenwch y gacen fadarch sy'n weddill o'r capiau ar ei phen. Mae'r pridd a baratowyd hefyd wedi'i orchuddio â phridd a gwellt a gafodd ei dynnu o'r blaen.
Mae'r prif ofal yn doreithiog, ond nid yn aml yn dyfrio. Cyn rhew, gorchuddir y clirio, yn y gwanwyn rhaid tynnu'r "flanced". Ar ôl blwyddyn, gallwch chi fwynhau'r cynhaeaf.
Mae yna ffyrdd eraill o dyfu madarch, er enghraifft, yn y goedwig, gallwch chi gloddio darnau o myseliwm, maint wy cyw iâr, a'u taenu i dyllau bas o dan goeden yn eich ardal chi. Ymhellach, mae'r tyllau wedi'u gorchuddio â phridd ac wedi'u dyfrio'n rheolaidd. Y codwr madarch yw sut i ddewis ffordd i dyfu madarch gartref. Y prif beth yw gofal rheolaidd ac o ansawdd uchel, yn ogystal â pharatoi'r pridd yn drylwyr. Gall dolydd madarch cartref ddwyn ffrwyth am 3 i 5 mlynedd.
Mae madarch gwyn yn gynnyrch iach a blasus iawn, ond mae angen i chi fod yn ofalus bob amser wrth gasglu, prosesu a choginio bwletws.
