Crancod Kamchatka am amser hir roeddent yn ddanteithfwyd coeth na allai pawb ei fforddio. Mae'r pris uchel am y cynnyrch hwn yn bennaf oherwydd yr anawsterau a all godi wrth ddal crancod.
Bu’n rhaid i bysgotwyr ddechrau dal crancod ym mis Hydref, ond nid yw bob amser yn bosibl cael dalfa dda ar hyn o bryd. Mewn rhai achosion, dim ond ar ddechrau mis Ionawr y gellid cael y daliad arferol. Mae crancod yn cael eu cynaeafu ym Môr Bering, lle mae tymheredd y dŵr yn gostwng yn ddramatig yn ystod y cyfnod hwn o'r flwyddyn, weithiau hyd yn oed hyd at 4 gradd Celsius.
Mae cost uchel cynhyrchu hefyd yn gysylltiedig â risgiau uchel sy'n gysylltiedig â mynd allan i'r môr mewn gwyntoedd stormus. Ar yr adeg hon, mae'r tonnau'n cyrraedd 3 metr o uchder, sy'n cymhlethu'r dasg i forwyr yn fawr. Mae rhai ohonyn nhw'n cymharu eu gwaith â roller coaster, gyda'r gwahaniaeth bod angen iddyn nhw aros arnyn nhw am sawl diwrnod yn olynol heb orffwys.
Ni fydd pawb yn gallu gwrthsefyll amodau gwaith o'r fath. Nid oes yr un o'r pysgotwyr yn rhydd rhag cwympo dros ben llestri, sydd, fel rheol, yn gorffen mewn marwolaeth. Yn ôl lefel risg dal crancod gellir ei gymharu â rhai gweithrediadau yn ystod gelyniaeth mewn mannau poeth.
Er gwaethaf yr holl agweddau negyddol, mae'r bysgodfa crancod nid yn unig wedi bod yn arafu yn ddiweddar, ond mae hyd yn oed yn ennill momentwm. Mae hyn oherwydd codi cyfyngiadau ar ddal crancod, a fabwysiadwyd yn ôl yn 90au’r ganrif ddiwethaf, pan ddinistriwyd poblogaeth y rhywogaeth bron gan ddwylo pysgotwyr du. Ar hyn o bryd, mae'r holl gyfyngiadau wedi'u codi, felly mae entrepreneuriaid yn defnyddio'r foment hon i wneud y mwyaf o'u helw.
Mae cipio yn waith caled a pheryglus
Nid yw pob cranc yn Kamchatka yr un peth
Er gwaethaf y tebygrwydd cymharol, mae biolegwyr yn gwahaniaethu dau fath o grancod - y cranc "brenin" coch a'r "strigun". Os yw crancod eira fel arfer yn pwyso rhwng 0.5 a 1.5 kg, a'u bod hefyd yn eithaf cyffredin, yna mae'r cranc brenin coch yn dlws go iawn, sy'n pwyso 3-5 cilogram. Roedd gan y cranc Kamchatka mwyaf ei bwysau o 12 cilogram, ac roedd hyd pob un o'i goesau yn fetr a hanner.
Rhennir crancod Kamchatka hefyd yn llawer o isrywogaeth, yn dibynnu ar eu cynefin. Er enghraifft, mae crancod West Kamchatka ac Ayano-Shantar i'w cael ym Môr Okhotsk, a cheir cranc Bryste ym Môr Bering. Mae isrywogaeth i'w chael ger arfordir y Môr Tawel yn agos at yr Unol Daleithiau - cranc Alaskan.
Yn y llun mae cranc Kamchatka Strigun
Nodweddion hela am granc Kamchatka
Mae pysgota yn Kamchatka yn cychwyn rhwng 10-15 Hydref ac yn para tan fis Mai. Mae'r cyfnod hela yn uniongyrchol gysylltiedig â nodweddion bywyd yr anifail. Ym mis Mai, mae dodwy wyau yn dechrau ac mae'r cyfnod bridio hwn yn dod i ben ym mis Medi, pan fydd crancod bach yn dod allan ohonynt. Ymhellach, mae crancod benywaidd a gwrywaidd yn mynd i'r lleoedd toddi.
Yno maent yn ffrwythloni wyau newydd ac yn eu deor tan y tymor mudo newydd. Ar yr adeg hon, ni ellir eu dal, oherwydd fel arall amharir ar y silio naturiol naturiol, gellir dinistrio'r boblogaeth gyfan. Os ydych chi'n hela crancod yn ystod silio, ni fyddant yn gallu bridio epil newydd i'w disodli.
Mae yna reswm arall pam na ddylid tarfu ar y teulu crancod - gall crancod bach syrthio i drapiau crancod yn hawdd. Nid oes ganddynt werth eto fel anifeiliaid hela, nid oedd ganddynt amser i roi plant i gymryd eu lle eu hunain. Mae hyn hefyd yn rheswm difrifol pam mae tymhorol hela yn cael ei arsylwi'n llym o fewn ffiniau Rwsia.
Mae anifeiliaid yn cael eu gwarchod gan gyfraith swyddogol, ac mae potswyr hefyd yn lleihau eu gweithgaredd ar yr adeg hon. Ni fydd y twf ifanc a ddaliwyd yn plesio gydag incwm amlwg, ond bydd cosbau’r Weinyddiaeth Amaeth yn dod â cholledion sylweddol. Mae rhanbarthau wedi cael yr hawl, ar sail argymhellion gwyddonwyr ac awdurdodau lleol, i osod cyfnodau hela yn unigol.
Mae Primorye yn hysbys am y ffaith bod hela crancod wedi'i wahardd o fis Mai hyd ddiwedd mis Awst, mae yna ardaloedd lle mae'r gwaharddiad i bob pwrpas tan ganol mis Medi. Ar arfordir Kamchatka, gellir dal anifeiliaid tan ddechrau mis Chwefror. Mae yna hefyd rai lleoedd ar yr arfordir lle mae'r gwaharddiad yn ddilys trwy gydol y flwyddyn.
Sut mae cranc Kamchatka yn cael ei ddal? Ffyrdd sylfaenol
Mae tri phrif ddull yn boblogaidd ymhlith pysgotwyr Kamchatka dal cranc Kamchatka:
- Gyda llaw.
- Gyda chymorth dalwyr crancod.
- Trot.
Y ffordd hawsaf o ddal cranc Kamchatka yw â llaw. Nid oes angen unrhyw offer arbennig arno. Y gamp yw gwybod ymddygiad nodweddiadol anifeiliaid. Mae crancod yn aml yn cuddio ger riffiau ac yn cropian o dan greigiau. Nid oes ond angen i'r daliwr crancod lynu ffon neu gyllell yn y lloches a fwriadwyd.
Bydd greddf yn gorfodi’r cranc i fachu’r teclyn gyda’i grafangau, yna bydd y pysgotwyr yn taflu’r ysglyfaeth yn sydyn a’i godi â rhwyd. Er mwyn dal crancod yn fwy effeithlon, mae pysgotwyr fel arfer yn mynd i hela mewn dau. Mae un yn cael cranc o'u lloches, a'r llall yn sefyll yn barod gyda rhwyd. Fel arfer maen nhw'n pysgota yn y bore neu gyda'r nos.
Yr ail ddull yw daliwr crancod. Mae gweithwyr proffesiynol yn ei alw'n bot. Mae'n rwyll fetel lle mae'r abwyd crancod yn cael ei adael. Hynodrwydd y daliwr crancod yw bod yr anifail yn hawdd mynd i mewn, ond na all fynd allan. Nid yw'r anifail chwaith yn cyrraedd yr abwyd, felly gallwch chi ddal crancod drosodd a throsodd gyda'r un abwyd. 'Ch jyst angen i chi gael y dioddefwr blaenorol allan o'r trap.
Dyfais lled-ddiwydiannol yw'r trot a ddefnyddir i ddal llawer o grancod. Yn wahanol i'r ddau ddull cyntaf, mae'r trot yn helpu i ddal crancod yn y môr agored. Dim ond os oes gennych sgil benodol y gallwch ddefnyddio dyfais o'r fath, ond bydd y ddalfa'n eithaf uchel.
Mae'r trot wedi'i atal rhwng dau fwi a'i ddal yn ei le gan angor. Mae'r cranc yn dal yr abwyd a gall y pysgotwr ei godi o'r dŵr a'i symud i gawell gwydn arbennig, na fydd yr anifail yn dianc ohono. Mantais trot yw y gallwch ddefnyddio sawl math o drapiau ar yr un pryd â gwahanol abwydau.
Pysgota proffesiynol ar gyfer cranc Kamchatka
Dal cranc Kamchatka mewn cyfeintiau masnachol, mae'n cynnwys defnyddio dulliau hollol wahanol a defnyddio rhai offer. Rhagofyniad ar gyfer hyn yw presenoldeb llong o leiaf 17 metr o hyd, a fydd yn darparu llywio ymreolaethol ymhell o'r arfordir am sawl diwrnod.
Mae arhosiad hir ar y môr ac amhosibilrwydd cludo'r ddalfa i'r lan yn pennu'r angen am ei brif brosesu yn uniongyrchol ar y llong. Mae prosesu cynradd yn cynnwys torri coesau i ffwrdd, rinsio a sgwrio, decoction, rhewi a rheweiddio.
Fel rheol, mae pysgotwyr crancod yn edrych am eu hysglyfaeth ar hap. Mae llwybrau mudo crancod yn newid bob blwyddyn, nid oes unrhyw radar modern yn gallu eu canfod. Hyd nes y bydd y llong wedi'i llwytho'n llawn, nid yw'r cynhyrchiad yn dod i ben.
Mae hyn yn aml yn cymryd o leiaf wythnos. Defnyddir trapiau mawr ar gyfer dal, a gall eu nifer gyrraedd 250 darn. Mae'r abwyd yn benwaig, sy'n cael ei lwytho i drapiau, yna maen nhw'n cael eu gostwng i ddyfnder o 100-120 metr. Yn dibynnu ar y nifer, gall trapiau feddiannu hyd at gant metr sgwâr yn y môr.
Mae dull o'r enw "pysgota radio" yn cael ei ystyried yn boblogaidd. Ei hanfod yw bod sawl llong yn arolygu'r un ardal ar yr un pryd. Ar ôl dod o hyd i glwstwr mawr, mae'r llong a ddaeth o hyd iddo yn riportio'r cyfesurynnau wedi'u hamgryptio i'r gweddill ar y radio. Daw cychod i'r ardal ddynodedig, mae'r pysgota'n dechrau.
Tua'i ddiwedd, anfonir ffatri brosesu dalfeydd fel y bo'r angen i gwrdd â'r pysgotwyr crancod. Mae angen ei drosglwyddo i'r planhigyn arnofio cyn marwolaeth y cranc brenin. Os na wneir hyn, gall y tocsinau sy'n ffurfio yn y cranc cysgu ei ddifetha.
Nodweddion prosesu cranc Kamchatka
Yn wahanol i lawer o ddiwydiannau bwyd, nid yw'r ffordd y mae crancod yn cael eu prosesu wedi newid (ers dros 100 mlynedd). Nawr mae'r wybodaeth a basiodd y Japaneaid ymlaen i forwyr Rwsiaidd yn cael ei defnyddio.
Ni ddylai'r amser prosesu ar gyfer yr anifail hwn ar ôl ei dynnu o'r trap fod yn fwy na 4 awr. Yn hyn o beth, mae angen prosesu anifeiliaid naill ai'n uniongyrchol ar y môr neu ar nwyddau arbennig. planhigyn, sydd fel arfer yng nghyffiniau agos yr arfordir. Ar ôl eu dal, mae crancod yn cael eu paratoi'n gyflym i'w berwi. Nesaf, mae'r crancod wedi'u coginio yn cael eu pacio a'u cludo ledled y wlad.
Yn ogystal â chrancod tun, gallwch hefyd brynu crancod yn fyw, ond mae'r pris am gynnyrch o'r fath yn llawer uwch. Mae gwyddonwyr a thechnolegwyr bwyd ledled y byd yn gweithio i greu dulliau newydd ar gyfer cludo crancod er mwyn cadw holl briodweddau buddiol cig cranc, yn ogystal â gwneud y cynnyrch yn fwy fforddiadwy i'r defnyddiwr.
Technolegau modern wrth brosesu crancod
Mae gwyddonwyr yn ymdrechu i ddod o hyd i ffordd newydd o ddefnyddio cadwolion naturiol a fydd yn caniatáu cludo crancod dros bellteroedd hir heb golli priodweddau buddiol a chwaethus cig cranc. Yn gyntaf oll, maent yn profi effaith cadwolion naturiol fel halen, sorbitol, asid citrig, ac ati.
Yn ogystal, mae gwyddonwyr yn ceisio sefydlu defnydd di-wastraff o gig cranc. Diolch i hyn, mewn cyfnod byr, bydd prynwyr yn cael cyfle nid yn unig i brynu crancod yn unrhyw le yn y wlad, ond hefyd i brynu meddyginiaethau yn seiliedig ar grwsmarîn. Gellir ei gael trwy brosesu afu crancod. Mae buddion y sylwedd hwn eisoes wedi'u profi'n wyddonol gan feddygon a maethegwyr.
Ymhlith pethau eraill, mae cregyn crancod hefyd yn werthfawr iawn. Mae chitosan yn sylwedd sy'n cael ei dynnu o gregyn crancod. Fe'i defnyddir yn llwyddiannus ar gyfer trin ac atal afiechydon amrywiol. Eisoes, mae yna dechnolegau sy'n ei gwneud hi'n bosibl echdynnu'r sylwedd hwn o gregyn crancod.
Defnyddir cregyn crancod Kamchatka mewn meddygaeth
Gyda chymorth datblygiadau newydd, bydd yn bosibl osgoi gwastraff diangen o ddeunyddiau crai a gallu prosesu crancod yn llwyr. Heddiw, mae cynhyrchion crancod yn eithaf eang mewn cadwyni manwerthu. Gall unrhyw un brynu cig cranc mewn unrhyw faint ac ar unrhyw adeg o'r dydd.
Beth yw manteision cig cranc?
Mae cig crancod masnachol - Kamchatka ac opilio (aka strigun) - yn ddanteithfwyd bwyd môr iach. Fe'i ceir o'r abdomen, cefn, coesau a chrafangau, mae ganddo flas gwreiddiol cain. Y brif gydran yw protein, y mae 18-20 gram ohono wedi'i gynnwys mewn 100 gram o bwysau net crancod. Y cynnwys calorïau yw 73 kcal. Mae hyn yn caniatáu iddo gael ei ystyried yn gynnyrch dietegol.
Mae defnyddioldeb yn cael ei bennu gan y presenoldeb yn ei gyfansoddiad:
- Fitaminau PP a'r grŵp cyfan B. Mae eu diffyg yn effeithio'n negyddol ar waith y llwybr treulio.
- Ïodin, yn hanfodol ar gyfer gweithrediad arferol y chwarren thyroid.
- Calsiwm, copr, haearn, potasiwm a ffosfforws, sy'n atal gwyriadau yng ngwaith y galon a'r pibellau gwaed.
Mae cig cranc yn gyfoethog o asidau Omega-3 ac Omega-6, sy'n ymwneud â glanhau gwaed colesterol drwg. Mae asidau DHA (docosahexaenoic) ac EPA (eicosapentaenoic) yn chwarae rhan bwysig yn y corff dynol.
Mae cig cranc Kamchatka nid yn unig yn ddanteithfwyd, ond hefyd yn gynnyrch iach
Mae diffyg DHA yn neiet merched beichiog yn achosi datblygiad annormal yn y ffetws. Mae maeth cytbwys yn ystod datblygiad intrauterine yn cael effaith gadarnhaol ar ffurfiant yr ymennydd, organau golwg, a system nerfol ganolog y plentyn.
Mae cynnwys bwyd môr yn newislen y fam yn warant o eni babi iach. Mewn siopau pysgod mawr ym Moscow ac mewn dinasoedd eraill, mae yna ddetholiad mawr o grancod Kamchatka, pysgod cregyn, a gwahanol fathau o eogiaid o ansawdd da.
Mae DHA ac EPA yn sylweddau sy'n cynyddu hirhoedledd. Nid yw'n gyd-ddigwyddiad bod y Japaneaid, sydd yn anad dim yn y byd yn bwyta pysgod, crancod a berdys, yn dal yr awenau ar y blaned o ran nifer y canmlwyddiant.
Mae seleniwm mewn cig cranc yn atal datblygiad arrhythmias, yn cael effaith gadarnhaol ar y chwarennau rhyw gwrywaidd, ac yn cymryd rhan yn y broses o greu'r serotonin hormon codi hwyliau, sy'n helpu i frwydro yn erbyn cyflyrau iselder yn effeithiol.
Mae'r tawrin a geir mewn bwyd môr yn arbennig o fuddiol, sy'n chwarae rôl niwrodrosglwyddydd sy'n gwella gweithgaredd yr ymennydd. Mae'n werth nodi bod defnyddio bwyd môr yn cael ei wrthgymeradwyo ar gyfer pobl sy'n dueddol o alergeddau neu anoddefgarwch unigol.
